Desenes de diferents tipus de pebrots picants picants, també coneguts com a pebrots, s’anomenen pebrots vermells. Pot ser un pebrot habanero carnós o un pebrot petit, però no per això menys "dolent", un pebrot serrà semblant a una bala o un alegre xili-villi, cosa que provoca vergonya a algunes dames. Els pebrots vermells s’utilitzen frescos o secs.
Instruccions
Pas 1
Abans d’utilitzar pebrots vermells, és molt important identificar la varietat. Tots els pebrots contenen una substància cremant: la capsaicina, però cada varietat té un contingut diferent. El 1912, el farmacèutic Wilbur Scoville va inventar una prova per mesurar la picor d’un pebre. Basant-se en aquesta prova, es va crear una escala del mateix nom, que encara s’utilitza en l’actualitat. La picor dels pebrots a l’escala de Scoville, per exemple, és de 0 a 100 i, en un habanero arrugat i carnós similar, surt de 50.000 unitats.
Pas 2
Pebrots hongaresos: pebrots llargs i cònics amb parets mitjanes. No només hi ha vermell, sinó també groc pàl·lid, groc i verd pàl·lid. S’utilitza per a conserves, xutneys, salsa i fregits. Els pebrots hongaresos secs al nostre país es coneixen com pebre vermell. Es posa al famós goulash hongarès. Picant de 1.000 a 5.000 unitats.
Pas 3
Habanero Pebrots grans, rodons i arrugats, amb un sabor afruitat. Pungència de 8.000 a 60.000 unitats. El tabasco es fa a partir d’ella. Utilitzeu aquest pebrot amb molta moderació en salses fresques, ceviche, salses calentes, curry i plats caribenys.
Pas 4
Xili cherry Similar als tomàquets cherry, pebre. La picor és de 5.000 a 8.000. Aquests pebrots tenen un ric sabor dolç i van molt bé amb el formatge, es posen en guisats de carn i s’utilitzen en adobats.
Pas 5
Anaheim Pebrots llargs i prims amb parets gruixudes i dos "compartiments". La picor és de 1.000 a 8.000. Es poden fregir i farcir, afegir picats a plats de diverses cuines nacionals. Aquests pebrots secs es posen a les sopes, s’afegeixen a guisats i s’amaneixen amb diversos acompanyaments.
Pas 6
Santa Fe: pebrots cònics de paret mitjana. Picant de 5.000 a 60.000. Utilitzeu-los en tacs, guacamole i quesadillas i condimenteu el rostit amb pebrots en escabetx.
Pas 7
Pebre de Caiena: pebrot llarg i corbat amb una pell fina i arrugada. També pot ser de color verd i morat. Acidesa de 5.000 a 60.000, més sovint s'utilitza en sec. S'afegeix a adobs, pizzes, salses, sopes, curri i sofregits.
