Les costelles de porc, vedella o xai poden ser la base d’una deliciosa i rica sopa. El plat trigarà molt a cuinar-se, però resultarà ser molt brillant i ric en gust. Trieu costelles amb carn: podeu tallar-la i afegir-la a la sopa acabada.
Chowder de porc fumat
A partir de costelles de porc fumades, podeu cuinar una sopa de formatge espessa amb cereals i verdures. Si no teniu costelles de porc, substituïu-les per costelles de vedella, la sopa encara serà deliciosa.
Necessitarà:
- 1 kg de costelles de porc fumades;
- 2 cullerades. culleres de llenties vermelles;
- 2 cullerades. culleres d'ordi;
- 2 cebes;
- 1 kg de patates;
- 1 cap petit de col;
- 5 pastanagues mitjanes;
- 2 arrels de xirivia;
- un munt de julivert;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Col·loqueu les costelles en un cassó i tapeu-les amb aigua perquè només cobreixi la carn. Feu bullir aigua, reduïu el foc i traieu l’escuma. Poseu les llenties i l’ordi en una cassola, deixeu-ho coure tot a foc lent durant 20 minuts.
Peleu les cebes i les pastanagues. Talleu la ceba a anelles, l’arrel de pastanaga i xirivia a daus petits. Col·loqueu les verdures en un cassó, afegiu-hi unes branques de julivert, sal i pebre negre acabat de moldre. Augmenteu el foc i deixeu coure a foc lent la sopa durant 10 minuts més, i després afegiu-hi les patates tallades a daus i la col picada grossera. Feu bullir la sopa, reduïu el foc i cuineu fins que les patates estiguin tendres. Escampeu-hi julivert ben picat abans de servir-lo. Per separat, podeu servir crema agra fresca.
Sopa de pèsols amb costelles
Feu una sopa amb costelles fumades per obtenir un sabor picant. Per separat, podeu servir crostons de pa blanc casolans, torrats al forn.
Necessitarà:
- 500 g de costelles fumades;
- 1 got de pèsols;
- 1 ceba;
- 4 patates;
- 1 pastanaga de mida mitjana;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre;
- Llorer;
- unes rodanxes de pa blanc.
Remull els pèsols durant diverses hores, escorreu-los i renteu-los bé. Doblegueu les costelles en un cassó, aboqueu-hi tres litres d’aigua i coeu-los durant 40 minuts, eliminant periòdicament l’escuma. Traieu les costelles, refrigereu-les, talleu la carn i reserveu-les. Si el brou està ennuvolat, el podeu colar.
Afegiu els pèsols al brou i deixeu-los coure aproximadament mitja hora fins que estiguin tous. Piqueu finament la ceba, ratlleu les pastanagues. Fregiu les verdures en oli vegetal calent fins que estiguin daurades i poseu-les en una cassola. Peleu les patates, talleu-les a daus o daus i afegiu-les també a la sopa. Tireu la fulla de llorer en una cassola, salpebreu-la. Afegiu la carn tallada a les costelles i cuineu la sopa fins que les patates estiguin tendres.
Mentre es cou la sopa, prepareu els crostons. Talleu el pa a daus i escampeu-lo sobre una plata de forn. Col·loqueu-lo al forn preescalfat a 160 ° C, coeu-ho fins que estigui daurat. Traieu els bescuits i poseu-los en un bol. Serviu els crostons amb la sopa i afegiu-los a cada plat just abans dels àpats.
