Molta gent no es pot imaginar un àpat complet sense un bon tros de carn cuinada deliciosament. I, sovint, entrepans amb productes carnis semielaborats: salsitxes, coll, carbonada s’utilitzen per esmorzar. El carbonat és porc o vedella, cuinat i cuit al forn d’una manera especial, està destinat a l’emmagatzematge a llarg termini. Antigament, la carn es couia a la calor del carbó, d’aquí el seu nom, en consonància amb la paraula “carbonat” (sal d’àcid carbònic). Llavors, com es fa una costella de porc?
És necessari
-
- polpa de porc (llom);
- All;
- farina per arrebossar;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu la polpa de les pel·lícules.
Pas 2
Talleu un tros rectangular del porc. Intenteu deixar una capa uniforme de greix d’uns 0,5 cm de gruix a la part superior per tota la longitud i feu unes osques d’espiga a la capa de cansalada.
Pas 3
Piqueu els alls finament o trossegeu-los en una trituradora especial. Barregeu-ho amb sal. La proporció d’espècies és aproximadament la mateixa: per a 1 kg de carn, 1 gra d’all i 40 g de sal.
Pas 4
Deixeu que la carn es posi en remull una mica amb les espècies. A continuació, infineu-hi la farina.
Pas 5
Col·loqueu la polpa preparada en una bossa de forn. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn. La part grassa de la peça hauria de ser a la part superior.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 180-200 graus. Col·loqueu la safata de forn al forn i coeu-la durant 1-1,5 hores.
Pas 7
Talleu la bossa al cap d’1-1,5 hores. Reduir la temperatura a 150 graus i coure la carn una hora i mitja més. La carn es daurarà apetitosament.
Pas 8
Serviu el carbonat completament refredat. La xucrut i les patates bullides són guarniments perfectes.
