El salmó es considera la reina entre els peixos de salmó per una raó, la seva carn és una autèntica delícia. Noruega subministra al nostre país salmó d'alta qualitat, la carn refrigerada del qual no té olor a peix, sinó que s'assembla a l'olor de cogombres frescos. És molt més rendible comprar un peix sencer, només això s’ha de fer en botigues especialitzades que tinguin certificats especials i garanteixin les condicions d’emmagatzematge correctes. Molts no compren salmó sencer, perquè no saben què fer amb el peix sencer, tot i que tallar salmó no és gens difícil.
Instruccions
Pas 1
Si el peix es va comprar congelat, descongeleu-lo durant tres hores amb tovalloles de cuina de paper.
Pas 2
Agafeu un ganivet de cuina llarg i afilat i feu un tall circular al voltant del cap fins a la carena. Talleu la carena entre les vèrtebres. Tallar la cua de la mateixa manera, fent una incisió just darrere de l’última aleta. Traieu les brànquies del cap, tenint cura de no fer-vos mal a les dents afilades del salmó.
Pas 3
Talleu les aletes tallant profundament pels dos costats i tancant els talls i traieu-los de la carcassa cap al cap. Si no s’eliminaran els ossos interns de l’aleta interna, talleu-los a la base amb un ganivet.
Pas 4
Feu un tall profund al llarg de la carena, guiant la fulla del ganivet el més a prop possible de la carena, recolzant la punta del ganivet contra les costelles.
Pas 5
Talleu la carn al llarg de les costelles i al llarg de la secció de la cua darrere d’elles. Talleu el peix per la meitat al llarg del ventre. Ara retalleu la cresta i les costelles a la segona meitat. Guieu el ganivet el més a prop possible de les costelles. Teniu dues meitats de filets.
Pas 6
Si cal, traieu la pell del filet col·locant-la amb la cara cap amunt i tallant-la amb cura amb la pell del costat de la cua. Agafeu unes pinces i traieu amb cura els petits ossos que són visibles a la superfície del filet. Ara el peix està tallat, es pot cuinar qualsevol cosa, inclosa la salaó.
