A Itàlia, hi ha més de 500 tipus de pasta, de forma i mida diferents. Algunes pastes són tan grans que es poden farcir, d’altres són tan petites que sovint s’utilitzen en sopes i amanides. Alguns tipus de salses són adequats per a cada tipus de pasta. Per descomptat, en un article és impossible enumerar i descriure detalladament tots els tipus de pasta, però podeu enumerar els grups principals i les seves diferències.
Pasta de minuts
La forma més senzilla de tractar la pasta instantània, la pasta petita, que es cou durant uns minuts. Si aquesta pasta sembla arròs, és orzo o arròs. El primer és similar al de gra llarg i el segon a l'arròs de gra rodó. Els grans molt rodons de la pasta s’anomenen acini de pepe o grans de pebre. Una pasta que sembla anells diminuts s’anomena, per ordre decreixent de mida, anelli, annelini i ochchi de perniche. A més, aquest tipus de pasta inclou petits productes figurats: estrelles stellini, closques de conchillette, orelles de fongs i petits arcs de farfalina. Tots aquests petits tipus de pasta s’utilitzen en sopes i amanides.
Sovint, al final del nom de la pasta, podeu endevinar-ne la mida. Així, doncs, els noms de la pasta minúscula acaben amb "ini", amb "etta" - més, amb "ells" - de molt grans.
Pasta farcida
Els tres tipus de pasta farcida són com boletes enrotllades. Es tracta de truites, tortellini i tortelloni, sent aquest últim el més gran. A més, es preparen grans farines de pasta quadrades italianes (raviolis i saccetoni, petits sobres rectangulars, agnolotti i barrets petits amb forma de capeletti). Inicialment, es venen secs sense farciment, però es posen sobre la taula “carn” picada grans “tubs” grans (canelons i petxines grans, conciglioni). Aquests tipus de pastes se solen acompanyar de mantega, salsa cremosa o de tomàquet o al forn amb una varietat de salses vermelles i blanques semilíquides. Per a les pastes amb farciment, es poden incloure condicionalment capes amples de lasanya, que s’entrepansen amb farciment de carn o verdures, salsa i s’espolvoren amb formatge.
Les "boletes" italianes s'omplen no només amb carn, sinó també amb picades de verdures.
Pasta arrissada
Diversos tipus de pasta arrissada són ideals per a salses gruixudes amb trossos de verdures o carn que s’enganxen a la seva superfície ondulada. Aquests productes inclouen tubs "retorçats" de marziani, fusilli i spirallini. La pasta més gran d’aquest tipus, els fusilli bukati, sembla una molla ajustada. La pasta arrissada també inclou diversos tipus de penne, des de petites penetes fins a enormes penne zita semblants a canelons. Una pasta preciosa i insòlita que sembla una flor dibuixada per un nen, fiori, pasta de rotelle sembla una roda i grans llaços farfalle són algunes de les pastes més famoses de fora d’Itàlia.
Pasta llarga
La pasta llarga és fina com els espaguetis o plana com la linguina. Salses homogènies, llises i envoltants, són adequades per a aquesta pasta. Les pastes primes es poden anomenar bucatini, espaguetis, espaguetis i espaguetis. Els que són encara més prims són els fideus, els fideus i els cappellini. Les pastes llargues i planes poden ser rectes com els bavetti o enrotllar-se en nius com ara tagyatelli, taglerini, fetuccini i parpadelle.
