La pasta és un dels productes alimentaris més antics que la gent va crear amb les seves pròpies mans. Els trossos de massa seca es van utilitzar per primera vegada per cuinar aliments ja al segle I aC. Avui el mercat ofereix una gran quantitat de tipus de pasta.
És impossible enumerar tot tipus de pasta. Fins i tot a Roma hi ha un museu d’aquest producte alimentari, on en 11 habitacions s’explica la història, els secrets de fer pasta (pasta). Hi ha un museu d’aquest tipus al Japó, no tan gran com l’italià, però no menys informatiu. Serà útil que qualsevol mestressa de casa els visiti per conèixer la història de la pasta, per conèixer els seus principals tipus i matisos de cuina.
Què és la pasta
Els ingredients principals d’aquest producte són la farina de blat i l’aigua. Hi ha una gran quantitat de maneres de fer pasta. La forma de barrejar els components principals, la tecnologia de formació i assecat de la massa, els tipus d’additius utilitzats i fins i tot l’origen de la farina, les peculiaritats de la seva mòlta, afecten quin tipus de pasta resultarà al final.
Diferents pobles tenen formes diferents de fer pasta. Es pot fer servir blat sarraí, farina d’arròs, midó de mongetes o altres ingredients en lloc de fer-ho en combinació amb la farina de blat. El color de la pasta es pot canviar utilitzant colorants d’orígens diversos: des de tinta de sípia fins a suc d’espinacs o remolatxa.
El món de la pasta és divers i, per als apassionats de la cuina i l’alimentació saludable, sempre hi ha alguna cosa per aprendre i experimentar. I perquè els experiments tinguin sempre èxit, cal estudiar tot tipus de pasta, receptes pas a pas per a la seva preparació.
Tipus de pasta
La classificació d’aquest aliment és una de les més difícils. El tipus de pasta es determina pel tipus de farina en què es basa, com es va cuinar i assecar, el seu aspecte (forma) i altres característiques. A la indústria i el comerç, el principal mètode de classificació és la forma de la pasta. Inclou 6 categories:
- productes llargs,
- pasta curta,
- arrissat,
- per coure,
- sopa,
- productes de farciment.
Per a cadascuna de les categories, hi ha GOST i estàndards de fabricació, receptes, mètodes de preparació. Com a regla general, es venen àmpliament tipus de pasta de baix cost. Però també n’hi ha que només es poden tastar en restaurants cars i els cuiners els preparen els plats. El secret és que el cost dels plats no està influït pel preu de la pasta en si, sinó per la manera com es preparen i se serveixen, ingredients addicionals (salses, carn).
Com cuinar la pasta correctament
El secret del gust dels plats de pasta resideix no només en el seu tipus i grau, sinó també en la seva preparació. A primera vista, el que podria ser més fàcil que tirar la massa seca a l’aigua bullent i bullir fins que estigui tendra. Les mestresses de casa experimentades anomenaran diversos matisos de cuina alhora que afecten el sabor del plat: la quantitat d’aigua i sal per cada 100 g de pasta (1 litre), el temps d’ebullició, la tecnologia de rentat i altres.
La pasta només es pot submergir en aigua bullent. Si la temperatura de l’aigua és inferior a 100˚C, el producte s’enganxarà i es convertirà en una massa homogènia que no es pot separar. Algunes mestresses de casa fan servir aquest truc: afegeixen no només sal a l’aigua, sinó també una mica d’oli: mantega o verdura.
Remeneu la pasta constantment durant la cocció. El temps de cocció depèn de les matèries primeres i del gruix dels productes, i normalment oscil·la entre els 7 i els 12 minuts, però no més. El grau de preparació està determinat per la prova "per dent". La pasta acabada és elàstica però no enganxosa.
Amb quins productes es combina la pasta
Els nutricionistes i seguidors d’una alimentació adequada han dissipat durant molt de temps el mite que la pasta engreixa. A partir d’aquest producte es poden preparar una gran quantitat de plats deliciosos i baixos en calories. La pasta s’acompanya bé
- verdures i amanides d’elles,
- tota mena de carn i marisc,
- formatges i bolets casolans,
- herbes i herbes.
La clàssica salsa de pasta és una salsa a base de pasta de tomàquet. Pot ser qualsevol cosa: picant i picant. Una solució culinària interessant és “condimentar” el plat de pasta amb una salsa de la categoria de maionesa, però amb un baix contingut calòric, sense ingredients lactis a la composició.
Els plats inusualment deliciosos s’obtenen a partir de pasta i carn, però els nutricionistes no recomanen combinar proteïnes i hidrats de carboni en un sol àpat. Per a aquells que no puguin rebutjar, per exemple, pastes normals a la marina i plats similars, es recomana condimentar-los amb una gran quantitat de verdures que activin la digestió: remolatxa, col, ceba. Hi ha moltes receptes formades segons aquest principi.
Com triar la pasta adequada
Només la pasta adequada us permetrà preparar àpats deliciosos i beneficiar el cos. Hi ha molts consells per triar-los i instruccions pas a pas. Quins són correctes i quins no? La millor opció és seguir les 6 regles per triar la pasta dels xefs:
- com a part de no més de 3 components,
- el producte es basa en blat dur,
- la superfície de la pasta és llisa,
- de color ambre a groc-daurat,
- 100 g de producte contenen no menys de 12 ni més de 15 g de proteïna,
- alt cost (escollim només varietats "premium").
És important saber que una bona pasta, independentment del tipus, no és fàcil de trencar. Si hi ha una gran quantitat de deixalles al paquet, és millor negar-se a comprar-lo. S'ha de prestar una atenció especial no només al producte en si, sinó també a l'embalatge: ha de ser total o parcialment transparent perquè pugui veure la pasta.
Els experts, tant xefs com metges, no recomanen comprar pasta per pes als supermercats. Si realment voleu comprar aquests productes per pes, per estalviar diners, és millor fer-ho a botigues especialitzades, on s’observen estrictament les regles de venda de productes: s’ordenen en paquets individuals en presència del client. utilitzant safates especials.
