Salar caviar a casa no és massa difícil. El punt principal a tenir en compte és el tipus de producte. Hi ha certes subtileses del caviar de salaó, segons la seva varietat. El mètode de pretractament del producte també és diferent.
Caviar de salmó
El caviar de salmó és ideal per salar a casa. Tot i això, s’ha de prestar especial atenció a l’estructura d’aquest producte. El fet és que aquest caviar, per regla general, està cobert amb una fina pel·lícula que s’ha d’eliminar. En cas contrari, aquest component espatllarà la impressió de la delicadesa preparada.
Per a 1 kg de caviar de salmó, necessitareu 80 g de sal i 1,5 litres d’aigua. Decidiu immediatament el recipient per salar. Podeu utilitzar envasos, però per fer espais en blanc és millor agafar petits pots de vidre amb tapa. Traieu el caviar de les pel·lícules.
Per fer caviar salat a casa, és millor utilitzar sal de roca amb partícules grans. Les varietats picades poden sobresalir fàcilment el producte.
Feu bullir l'aigua i afegiu-hi la sal existent. Refredeu la salmorra a una temperatura lleugerament tèbia. Tingueu en compte que en cap cas s’ha d’abocar el caviar amb aigua calenta ni aigua bullent. Els ous perden color a l’instant i poden cuinar. En salmorra, s’ha d’adobar el caviar entre 15 i 20 minuts.
La següent etapa és la més minuciosa. Traieu el caviar del líquid i poseu-hi una gasa. Espereu fins que l’aigua s’escorri completament i examineu acuradament els ous. Traieu tots els components innecessaris. Per exemple, al caviar es poden trobar pel·lícules petites si no l’heu eliminat amb massa cura. És millor extreure també els ous esclatats. Aquest procediment és més fàcil de dur a terme amb pinces.
L’última etapa de salat del caviar serà rodar-lo en pots. Preesterilitzeu els contenidors amb tapes. És millor utilitzar pots petits, en cas contrari, el caviar es pot deteriorar ràpidament o canviar-ne el gust.
Com salar el caviar d'altres peixos
El principi de preparació de la salmorra per salar el caviar sol ser estàndard. El mètode preliminar de processament d’ous és fonamentalment diferent. Si el caviar de salmó mai no ha d’entrar en contacte amb l’aigua repetidament, aleshores el caviar de salmó implica un rentat freqüent. La pel·lícula s’elimina submergint-la en aigua i remenant-la bé amb una forquilla. Els components sobrants suren a la superfície i s’eliminen fàcilment.
No utilitzeu caviar sense madurar per salar. Aquests ous són molt febles, sovint rebenten i no són absolutament adequats ni per a l’emmagatzematge a curt termini.
El caviar de lluc també es renta d’una altra manera. S'aboca aigua freda en un cassó, mentre els ous es barregen bé amb una forquilla i després es canvien a calents. Els processos s’alternen fins que l’aigua queda completament neta i el caviar és uniforme.
Està de moda salar el caviar no en salmorra, sinó de forma seca. Després d’un processament exhaustiu, poseu els ous en un bol profund. Prepareu sal iodada i oli vegetal. Afegiu sal i oli vegetal al caviar en petites porcions, remenant el contingut amb una cullera. Cal fer petites pauses entre les alternances de sal i oli vegetal. Els ous absorbiran l’oli salat i augmentaran lleugerament el seu volum. Cal continuar el procediment fins que el caviar adquireixi el gust desitjat.
