Si us agrada sortir a la natura i fregir una barbacoa, però al mateix temps no distingiu un ganivet de cuiner de filet, la informació que us oferim us serà útil. Penseu en els conceptes bàsics de la cuina adequada de la barbacoa.
L’elecció correcta de carn per a barbacoa és la meitat de la batalla. El lloc més fèrtil per fer una barbacoa en un porc és el coll. És poc probable que cuineu massa la carn del coll de porc i, si feu una sobreexposició, el plat seguirà sent saborós.
Cal tallar la carn de la barbacoa en aquelles parts que siguin una mica més grans que una pilota de tennis de taula. És millor no fer un enorme kebab, ja que és molt pitjor i es marina més lentament. A fora es cremaran trossos gruixuts, però a l’interior encara estaran mullats.
Quan hagueu tallat la carn en els trossos correctes, procediu a marinar. Per a això caldran cebes, pebrots i sal. Necessites molt d’arc. Si es desitja, afegiu comí, romaní, alfàbrega, farigola, coriandre.
Talleu la ceba a anelles, barregeu-la i tritureu-la bé amb sal grossa. A continuació, afegiu els trossos de carn, torneu a remenar. Tapeu el recipient amb alguna cosa i manteniu-lo en aquest estat durant almenys tres hores. No és absolutament necessari prémer els kebabs.
El millor pinxo és una "espasa" plana. El "racó" doblegat és molt pitjor. "Epee" pràcticament no gira quan es cuina sola, la carn està clarament fixada, és el que necessiteu.
La carn s’ha de pintar a través de les fibres perquè les peces quedin lliurement. Procureu no deixar espais buits amb una broqueta nua entre la carn, en cas contrari hi haurà un tipus de fregit desagradable en aquests llocs.
Quan la carn es planti en broquetes, inspeccioneu les peces; si en queda alguna cosa extra, traieu-les sense fallar. En cas contrari, al final hi haurà carbons als kebabs. Si es tracta d’un tros de carn penjada, talla-la. Intenteu treure les cebes del kebab, no encordeu les verdures als pinxos, ja que el temps de cocció de la carn i les verdures és diferent.
El carbó especial es pot utilitzar com a combustible. Donarà bona calor el 100% del temps. Si en teniu, assegureu-vos que no hi hagi parts grans. Trencar les parts grans existents amb les mans prèviament, mentre encara no s’ha encès res. Podeu il·luminar-lo amb troncs secs. Simplement enceneu-los i col·loqueu-los a sobre, al cap de 20 minuts, el carbó prendrà el foc. O simplement utilitzeu fusta seca, també podeu cuinar el shish kebab adequat.
Prepareu una ampolla d’esprai per endavant, ompliu el recipient amb aigua barrejada amb una quantitat molt petita de vinagre. Unes gotes seran suficients per a un litre i mig. Amb l’ajut d’un esprai de cocció, humitejarem de tant en tant la carn, cosa que li donarà sabor i tendresa.
Els carbons s’han de cremar, no massa vermells. Encara calent, però ja comença a esvair-se. Col·loqueu la carn sobre les brases, si la calor no és suficient, utilitzeu un ventilador improvisat per acumular la calor necessària. Quan veieu un foc que comença per algun lloc, ruixeu-lo amb aigua. Humitegeu de tant en tant la carn amb aigua d’un escorxador.
Quan la carn estigui rossa per un costat, gireu-la. En general, com més seguiu i torceu la carn, millor. Determineu la disposició per aparença, si és bonic, llavors llest. Si teniu molt poca experiència, talleu una peça i vegeu carn lleugerament rosada: el kebab està a punt.
