L’esterlet pertany a l’espècie d’esturió. La seva carn té una àmplia gamma de nutrients. L'esterlet es fregeix, es bull, es guisa, s'utilitza com a farcit, se sal, es fuma. Els plats més fàcils de preparar són: sopa de peix, filets en massa, peix al forn.
Orella esterlet
Aquest plat és útil per normalitzar el metabolisme i la circulació sanguínia. Per preparar sopa de peix necessitareu:
- esterlet -1 kg;
- ceba -1 pc;
- pastanagues de mida mitjana - 1 peça;
- all - 3-4 grans;
- una branca d’api i una branca de julivert;
- vi blanc - 1 cullerada;
- ous - 2 unitats;
- sal, pebre al gust.
Netegeu completament el peix i separeu el cap i les aletes. Cobriu-los amb aigua i deixeu-los bullir a foc lent. Peleu la resta de canals de peix d’ossos petits i grans, talleu el filet resultant en trossos d’igual mida.
Mentre bull el brou del cap i els ossos de peix, peleu i trossegeu finament totes les verdures i branques d’herbes. Ous durs en un bol separat. Traieu els ossos i els caps del brou preparat, col·loqueu les verdures i els filets de peix al brou. Feu que estigueu preparats. Els ous bullits es tallen finament a daus i s’afegeixen junt amb les herbes picades un parell de minuts abans d’apagar el foc. Salpebreu-ho.
Filet esterlet en massa
Ingredients:
- esterlet - 1-1,5 kg;
- farina - 1 cullerada;
- ous - 2 unitats;
- una branqueta de julivert;
- all - 1-2 grans;
- oli de gira-sol o d’oliva - 1 cda. la cullera.
L’etapa més difícil en la preparació d’aquest plat és netejar la canal de peix. Cal tenir molta precaució a l’hora de triar ossos petits. Peleu el peix, talleu-ne el cap i les aletes, separeu els filets i traieu els ossos que queden als filets. Talleu el filet en petits trossos iguals. S’han de salar, pebre i eixugar amb all ratllat o espremut.
Trenqueu els ous en un bol profund i feu-ne un bony. Preescalfeu una paella, afegiu-hi una gota de gira-sol o oli d’oliva a la superfície. Aboqueu filets de peix en farina, humitegeu-los en un ou i col·loqueu-los a la superfície d’una paella. Fregiu-los fins que estiguin tendres, girant de tant en tant. Poseu les peces acabades en un plat i escampeu-les amb una branca de julivert picada.
Esterlet reial amb llimona
L'esterlet cuit al forn sobre paper d'alumini conserva tots els seus nutrients i components, el sabor d'aquest plat és excel·lent. Necessitareu el següent:
- esterlet - 1-1,5 kg;
- llimona -1pc;
- cebes - 3 unitats;
- sal, pebre al gust;
- una branqueta de julivert - 3-4 peces;
- una branca d'anet - 3-4 peces;
- oli d’oliva - 2 cullerades. culleres.
Peleu la carcassa i traieu-ne l’interior. Feu diverses incisions cruciformes als costats dels dos costats. Saleu, pimenteu i raspalleu la canal amb pell d’oli d’oliva. Talleu la ceba i la llimona a mitges anelles.
Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini. A sobre del paper d'alumini, col·loqueu uniformement una mica de ceba, un parell de rodanxes de llimona i espolvoreu una mica amb herbes ben picades. Col·loqueu una canal de peix damunt d’un coixí format per mitges anelles de ceba i llimona. En un bol separat, combineu la resta de mitges anelles de ceba, llimona i herbes picades. Ompliu el mig del peix amb la barreja resultant, poseu un parell de mitges anelles de llimona al seu costat obert. Emboliqueu les vores del paper d'alumini, cobrint completament la carcassa esterlet. Col·loqueu la plata de forn amb peix al forn preescalfat a 180-20 ° C durant 45-50 minuts.
