Cuinar en una pastilla de sal és una de les maneres senzilles i creatives de coure un pollastre sencer. L'ocell resulta molt sucós, fragant, amb una crosta cruixent i vermella. No és una pena servir un plat així a la taula festiva.
Un cop cuit pollastre sobre sal, més tard tornareu a aquesta recepta més d’una vegada. Aquest mètode de cocció només és adequat per a tota una canal. L'ocell no és greixós, però sí molt sucós, ja que no es digereix en el seu propi suc. El coixí de sal distribueix calor, impedeix que la carcassa es cremi i absorbeixi el greix fos i l'excés d'humitat. El pollastre es cou uniformement, prenent la quantitat adequada de sal. La carn mai serà massa salada. Aquesta és tota la "màgia" d'aquest mètode de cocció.
Ingredients necessaris
Necessitarà:
- canal de pollastre;
- sal;
- 4-5 grans d'all;
- pebre negre mòlt al gust.
El pollastre pot ser de qualsevol mida. La sal es pren a raó de 500 g per 1 kg d’aviram. És important que la sal sigui grossa, no fina.
Cocció pas a pas
Primer pas
Renteu l’exterior i l’interior del pollastre. No cal eliminar la pell, però sí que s’han d’eliminar la part interior i l’excés de greix. És aconsellable connectar les potes entre elles i fixar-les amb un fil perquè no es faci malbé la pell durant el procés de cocció.
Afegiu una mica de pebre al pollastre i afegiu altres espècies preferides si ho desitgeu. Si lubriqueu la carcassa amb cúrcuma, agafarà un color agradable. Posar-hi una llimona farà que la carn sigui molt saborosa.
Després no podeu fer res amb el pollastre. Tot i això, algunes mestresses de casa van tallar la canal al llarg del pit. Es tracta d’una qüestió de preferència personal pel que fa a l’estètica del plat; la presència o absència d’un tall no afecta el seu gust.
Segon pas
Preescalfeu el forn a 180 ° C. A temperatures superiors a 250 ° C, l’escorça cremarà a traïció. Cobriu el paper de forn amb paper especial, escampeu-hi sal, fent una mena de coixí. És important que la capa de sal sigui uniforme. Escampeu-la amb aigua.
Tercer pas
Col·loqueu el pollastre de nou sobre la sal. Si heu fet una incisió al pit, col·loqueu l’ocell amb la part inferior cap avall, en cas contrari no resultarà sucós. Poseu-hi grans d’all al costat, directament a la pell. Quan s’escalfa, els alls desprenen el seu sabor i la carn l’absorbeix ràpidament.
Quart pas
Introduïu el pollastre al forn durant 1 o 2 hores. El temps de cocció exacte depèn de la mida de les aus de corral, de mitjana 40-50 minuts per 1 kg de canal. Oblida el pollastre per aquest temps. Durant el procés de cocció, està prohibit capgirar-lo i perforar-lo. Els ocells estan a punt quan el suc que se’n desprèn és clar. En aquell moment, la pell semblava un paper vegetal prim. Després de coure-ho, deixeu reposar el pollastre durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, els sucs es distribueixen uniformement sobre la carn.
El pollastre es pot servir directament sobre el coixí de sal. Les verdures fresques o l’arròs en són un plat excel·lent.
