Un bistec és un tros de vedella especialment fregit que només certs tipus de carn són adequats per cuinar. Per al filet, el filet de toros joves s’utilitza tradicionalment, a més, per a certes races. Per fer un bistec molt saborós i no espatllar un producte car d’alta qualitat, definitivament hauríeu de tenir en compte alguns dels matisos.
Trucs de cuina de Little Steak
- Hi ha més d’una dotzena de tipus de filets, que es diferencien entre ells en el fet que la carn per a ells es talla de diferents parts de la canal. Algunes espècies es diferencien per una manera especial de cuinar, per exemple, el filet mignon mai es fa "amb sang".
- Per als filets, no s’utilitza el filet. Al contrari, es manté durant 2-3 setmanes, en aquest cas la vedella es torna més tendra.
- Hi ha 7 nivells de possibles torrats d’un filet, des de raríssims (lleugerament escalfats, gairebé crus) fins a massa cuits (rostits a fons). A més, la diferència en la cocció dels diferents graus de torrat no només és la durada, sinó també la temperatura (des de 46 ° C fins a més de 100 ° C).
- Podeu coure un bistec tant a la reixa de la graella com en una paella especial per a la graella. Aquestes cassoles es fabriquen generalment amb ferro fos o alumini més pressupostari. El revestiment interior pot ser de granit, ceràmica o tefló. Els més preferits per cuinar els filets són les paelles pesades de ferro colat, que conserven bé la calor i proporcionen escalfament ràpid i uniforme.
Com planxar un bistec a la paella
Necessitarà:
- 2 trossos de filet de vedella;
- sal grossa, pebre negre acabat de moldre;
- 1-2 grans d'all;
- branquetes de farigola o romaní;
- verdures i mantega.
Cuinar pas a pas:
1. Traieu els filets de la nevera uns 20 minuts abans de coure'ls. Preescalfeu bé la paella. Escampeu els filets amb sal i pebre gruixut, no premeu les espècies a la polpa. Tan bon punt la superfície de la paella comenci a fumar, aboqueu-hi l’oli vegetal i col·loqueu els trossos de vedella a prop del centre de la paella.
2. Passats uns 30 segons, gireu els filets cap a l’altre costat amb unes pinces metàl·liques. Al cap d’uns segons més, poseu els trossos de carn als costats i espereu fins que el greix dels costats s’escorri; això només beneficiarà els filets.
3. Peleu un gra d'all i aixafeu-lo lleugerament a mà, poseu-lo a la paella amb els filets. Gireu el filet cada minut de manera que la carn es cuini uniformement a banda i banda. Quan els filets tinguin un bon color marró, afegiu-hi unes branques de farigola a la paella (poseu-les a banda i banda de la carn) i afegiu-hi una mica d’oli vegetal.
4. Talleu un tros de mantega de la mida d’una caixa de llumins a tires i afegiu-lo a la cassola. Quan estigui fos, incorporeu l'oli vegetal i aboqueu la barreja d'oli sobre els filets mentre es couen per sucar-los bé.
5. Feu servir unes pinces per agafar un gra d’all de la paella i fregueu la superfície de cada bistec. Fregiu els filets en una paella a la graella fins que apareguin boniques ratlles marrons. Tingueu en compte que per cuinar un filet cru, n’hi ha prou amb fregir-lo durant un parell de minuts per les dues cares, per a una paella mitjana - 3 minuts, per un filet ben fet - 4,5 minuts. Traieu els filets de la paella i descanseu uns minuts, després talleu-los a tires i serviu-los.
Consell: Si es vol, el filet fregit a la planxa es pot preparar al forn.
