El pastís de mel pertany a les receptes "casolanes", que sempre tenen moltes variacions. Una bona mestressa de casa coneix algun secret propi, cosa que fa que el seu pastís sigui especial i únic. Algú pensa que tot plegat es troba en un cert tipus de mel: blat sarraí perfumat o floració delicada, per a algú la diferència principal és la crema: oli o, al contrari, crema lleugera i àcida, algú afegeix espècies i nous als pastissos.
És necessari
-
- Per a pastissos:
- 3 ous;
- 1 tassa de sucre;
- 3 cullerades de mel;
- 2 cullerades d’aiguardent o vodka;
- 3 tasses de farina;
- 1 culleradeta refresc;
- ½ culleradeta de sal;
- 100 grams d’oli vegetal o la mateixa quantitat de mantega fosa.
- Per a la crema:
- 500 grams de crema de llet (com a mínim un 22%) o la mateixa quantitat de crema de llet greix (20%);
- 1 tassa de sucre;
- 3 mil·lilitres d'essència de vainilla.
Instruccions
Pas 1
La massa per a "Medovik" es prepara com una massa de flam, és a dir, en un bany d'aigua. Col·loqueu un recipient més petit, en un altre més gran, ompliu-lo amb aigua abundant i deixeu-ho bullir. Posar o abocar oli en un recipient petit, afegir mel i sucre. Espereu que es fonguin. Bateu una mica els ous en aquest moment. Tireu una mica de sal als ous per muntar-los millor. Cal aconseguir una massa d’ous homogènia.
Pas 2
Remenant contínuament amb una espàtula, aboqueu la massa dels ous a la mel escalfada. Escalfeu-vos durant no més de dos minuts i afegiu alcohol. Espereu, remenant, un minut o dos més i, sense deixar de remenar, afegiu-hi el bicarbonat de sodi. El volum de la massa de mel d’ou hauria d’augmentar, es tornarà blanca i apareixerà una escuma esponjosa lleugera. Passaran uns minuts més. Afegiu la farina en un raig fi, seguint batent, i traieu la massa del foc.
Pas 3
Prepareu paper de forn. Dibuixa-hi diversos cercles de 25-30 centímetres de diàmetre. Trieu el diàmetre en funció del nombre de capes que vulgueu. Aquesta quantitat de massa és suficient per a 5 grans o 7-9 petites.
Pas 4
Escampeu farina sobre una superfície de treball i poseu-hi la massa a sobre. Escampeu-la també amb farina, poseu-la en una bola i deixeu-la refredar una mica. Si la massa no és prou dura, podeu afegir-hi farina en aquesta etapa, però no us deixeu portar. Dividiu la bola de massa en el nombre de parts que necessiteu, segons el nombre de pastissos futurs. Estireu els pastissos directament sobre el paper i enforneu-los. No intenteu fer rodar els pastissos exactament en un cercle, deixeu-los sobresortir una mica. Retallareu les vores després de coure-les i la molla us serà útil per decorar el pastís.
Pas 5
Els pastissos de "Medovik" es couen al forn preescalfat a una temperatura de 200 graus centígrads. El temps mitjà de cocció és de 5 minuts. Aquí tot també depèn de les preferències gustatives de l’hostessa: algú estima els pastissos delicadament daurats i algú prefereix els més foscos i caramel.
Pas 6
Preparant la crema. Muntar la crema agra o la nata amb sucre i essència de vainilla.
Pas 7
Recollim el pastís. Talleu els pastissos per la vora. Per fer-ho, és convenient utilitzar un estàndard casolà: un plat, una tapa de paella. Arrebossem els pastissos amb nata i escampem per sobre una molla. Algunes mestresses de casa escampen cada pastís amb nous triturades i decoren el pastís amb ell.
Pas 8
Perquè "Medovik" adquireixi finalment el seu sabor lleuger i delicat, s'ha de deixar remullar diverses hores, o millor, tota la nit.
