Carns molt tendres, sucoses, aromàtiques i excel·lents farcides de bolets per a un sopar habitual; el resultat és massa cerimonial, però una recepta d’aquest tipus per a una taula festiva quedarà molt bé. Si no teniu un tros adequat, podeu agafar una espatlla de porc i tallar-hi una butxaca per al farciment.
És necessari
- - 2 ous;
- - 100 ml de llet;
- - 100 g de cansalada;
- - pebre salat;
- - 3 panets blancs frescos;
- - 250 g d’escalunya;
- - 150 g de xampinyons;
- - 1 cullerada de midó;
- - 1 manat de julivert i ceba tendra;
- - 2 cullerades de ghee;
- - 1 kg de pit de vedella sense ossos;
- - 1 culleradeta de pasta de tomàquet;
- - 500 ml de brou de carn (es pot fer a partir de daus).
Instruccions
Pas 1
Tritureu els panets, cobriu-los amb llet, després trossegeu-los amb una forquilla i deixeu-los reposar durant 20 minuts. Peleu la ceba, talleu tres cebes a daus petits, reserveu la resta. Rentar el julivert i la ceba, eixugar-los i trossejar-los finament. Peleu els bolets i trossegeu-los també. A daus la cansalada. Escalfeu el forn a 200 ° C.
Pas 2
Escalfeu 1 cullerada de ghee en una cassola i daureu lleugerament la cansalada. Afegiu i salteu la ceba picada fins que quedi translúcida. Afegiu-hi bolets, fregiu-los una mica i salpebreu-ho. Traieu-los dels fogons i incorporeu-hi les herbes, els ous i els rotllets estovats en llet fins a la massa de bolets.
Pas 3
Preparar la carn, assecar-la i fer-hi un tall longitudinal profund. Salpebreu l'exterior i l'interior. Introduïu el farcit preparat a la butxaca resultant, subjecteu les vores amb pinxos de fusta.
Pas 4
Escalfeu l’oli restant en un motlle i fregiu-hi la carn per les dues cares a foc lent. Afegir la pasta de tomàquet i el brou. Cuini a foc lent al forn durant uns 90 minuts a una temperatura de 200 ° C, abocant periòdicament el suc resultant sobre la carn. Col·loqueu la resta de cebes al plat 40 minuts abans d’acabar el temps de cocció.
Pas 5
Traieu la carn del motlle, passeu el suc resultant per un colador, rectifiqueu-ho al gust i espesseu-ho amb 1 cullerada de midó diluït en una mica d’aigua freda. Talleu la carn a rodanxes i serviu-la amb la salsa. Decorar amb fulles d'enciam.
