La vedella farcida de cansalada i verdures pot actuar com un plat calent. No obstant això, també s’utilitza excel·lentment com a embotits de carn, no només pel seu sabor, sinó també per les seves propietats estètiques. Al cap i a la fi, les pastanagues, presents al plat, donen no només un regust picant, sinó que també el decoren molt.
És necessari
- - filet de vedella (peça sencera) 1 kg;
- - greix de porc 200 g;
- - pastanagues de mida mitjana 1 unitat;
- - ceba 1 peça;
- - arrel de julivert i api;
- - farina 10 g;
- - puré de tomàquet 2 cullerades soperes;
- - mantega 10 g;
- - sal;
- - espècies;
- - pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé la carn i eixugueu-la amb una tovallola o un tovalló.
Pas 2
Talleu les pastanagues i les cebes fresques a mitges anelles en petits cercles. Ratlleu l’arrel del julivert i l’api sobre un ratllador gruixut.
Pas 3
Talleu la cansalada a daus de mida mitjana.
Pas 4
Amb un ganivet esmolat, feu petits talls horitzontals en tot un tros de vedella i col·loqueu-hi alternativament el llard de porc i les arrels.
Pas 5
Per obtenir una escorça, fregiu la carn poc temps en una paella a foc fort.
Pas 6
Transferiu la carn a una cassola profunda, afegiu aigua per cobrir la carn per ¾, afegiu espècies i deixeu-ho coure a foc lent al forn sota una tapa durant 2, 5 hores.
Pas 7
Per a la base de la salsa, cal agafar el líquid que queda després de guisar-hi, afegir-hi farina, puré de tomàquet i mantega. Remeneu-ho, poseu-lo al foc, porteu a una massa espessint.
Pas 8
Poseu la carn trossejada a punt i aboqueu-la sobre la salsa.
