Els plats de carn són apreciats a tots els països del món, ja que el seu aroma i sabor únics, a més de satisfer les necessitats tàctils d’una persona, també satura el seu cos amb substàncies vitals. Al mateix temps, és bastant difícil esbrinar en què es diferencia un plat d’un altre, i sobretot quan també tenen noms diferents.
Bistec i entrecot
El bistec és un costós filet d’un toro jove que s’alimentava de grans de gran qualitat. La carn de filet sempre es talla pel gra i mai es cou al vapor abans de cuinar-la. El filet es prepara de la següent manera: es fregeix ràpidament un tros de carn fins que quedi cruixent i es deixi coure a una temperatura més baixa perquè quedi ben fet per dins. Però alguns xefs descuiden les regles per preparar un bistec real, ja que no tots els cafès o restaurants es poden permetre el luxe de comprar-hi cares.
Es permet preparar bistec a partir d’una gran varietat de carns, inclòs el porc jove d’alta qualitat.
L’entrecot és carn de bou, tallada entre les costelles i deixada a l’os. L’entrecot correcte és una peça ben feta, al costat de la qual es pot veure una línia que connecta el ben fet pels dos costats. Avui en dia, els plats de porc se solen anomenar entrecots, cosa absurda per si mateixa, ja que la carn per a ells no es pren en absolut del porc. Els entrecots es poden coure tant en una paella com al forn, on es couen sota formatge ratllat, cebes, patates, bolets i maionesa durant quaranta minuts.
Steak i langet
El bistec és un plat tradicional americà i és essencialment el mateix bistec amb algunes diferències. Per tant, en primer lloc, els filets tenen diferents graus de torrat, des de carn seca fregida fins a sucós filet amb sang. A més, es pot cuinar a partir d’un tros sencer de filet de vedella o carn picada, i el mètode de fregir varia generalment a la planxa a foc obert, mentre que també es permet fregir el bistec a la massa.
Els nord-americans solen anomenar vedella no només plats de vedella, sinó també plats de porc.
Langet és un plat complet en forma de llengües tallades amb filet de vedella. En principi, no hi ha una recepta clàssica per fer un langet, ja que es prepara de diverses maneres, batent la vedella abans de cuinar-la, combinant-la amb diversos acompanyaments o arrebossant-la amb pa ratllat. Així, les diferències entre aquests plats es poden considerar el seu mètode de torrat segons unes regles estrictament definides, el lloc de tall de la carn, la varietat de plats i el grau de torrat, així com el mètode de tallar la carn i servir-la amb productes d’acompanyament.
