Un plat original, nutritiu i molt saludable que s’acompanya bé amb verdures fresques o bullides.
És necessari
- - 730 g de cervells;
- - 90 g de farina de blat;
- - 40 g de mantega;
- - 40 ml de vinagre al 9%;
- - 3 trossos de fulles de llorer;
- - grans de pebre, pebre mòlt;
- - sal;
- - 180 g de cebes;
- - 330 ml de crema de llet.
Instruccions
Pas 1
Afegiu una mica de vinagre a aigua freda i poseu-hi el cervell en remull durant 2, 5 hores. A continuació, traieu amb cura la pel·lícula dels cervells a l’aigua, poseu-los en un plat profund amb un fons gruixut, sal i pebre, afegiu-hi grans de pebre, aboqueu-hi aigua i una mica de vinagre perquè l’aigua cobreixi lleugerament els cervells.
Pas 2
Enceneu un gas fort perquè l’aigua de la paella bulli. A continuació, tanqueu la tapa i continueu cuinant els cervells a foc lent durant uns 25 minuts.
Pas 3
Deixeu que els cervells preparats es refredin directament al brou i, a continuació, llenceu-los en un colador i escorreu l'aigua.
Pas 4
Talleu els cervells a trossets, salpebreu-los amb farina. Escalfeu la mantega en una paella i fregiu-hi el cervell.
Pas 5
Peleu la ceba, talleu-la, fregiu-la en una paella separada fins que estigui rossa. A continuació, traslladeu-lo al cervell, afegiu-hi crema agra, barregeu-lo i poseu-lo al forn durant 20 minuts.
