Els bolets són regals deliciosos del bosc, si es couen correctament, decoraran la taula. Alguns tipus de bolets es poden menjar crus, però en la majoria dels casos s’han de processar abans de menjar.
És necessari
-
- bolets;
- sal
- vinagre
- àcid de llimona.
Instruccions
Pas 1
Ordeneu acuradament els bolets que es porten a casa, comproveu que no hi hagi exemplars falsos ni escabetxos. Dividiu-los en tipus. Llenceu els bolets flojos, cucs i coberts.
Pas 2
Remull els bolets seleccionats amb una petita quantitat de wormotin en una solució salada freda (en la proporció de 70 grams de sal a un litre d’aigua).
Pas 3
Remull els bolets molt contaminats en aigua freda sense sal.
Pas 4
Tallar les potes dels bons bolets pelats, treure les pel·lícules superior i inferior de la mantega, raspar amb cura la capa negra superior dels bolets, treure amb cura la pell de la tapa dels pastissos de formatge.
Pas 5
Remull els bolets amb suc de llet amarg durant dos dies com a mínim en aigua i traieu-los a un lloc fresc. Canvieu l’aigua almenys tres cops al dia.
Pas 6
Renteu els porcins i els xampinyons amb aigua i àcid cítric o vinagre per evitar que s’enfosqueixin.
Pas 7
Després de rentar-los, poseu els bolets i porcini sobre un colador i escaldeu-los tres vegades amb aigua calenta i bulliu la resta de bolets en aigua bullent durant uns tres minuts.
Pas 8
Morels, poseu les línies en aigua freda durant mitja hora perquè la terra i la brossa quedin amarades. Després d'això, esbandiu els bolets a fons diverses vegades i bulliu-los en aigua bullint durant deu minuts per eliminar l'àcid gèlic que hi ha, que és perjudicial per a l'organisme. Escorreu el brou immediatament després de la cocció.
Pas 9
Traieu la pell mucosa de la mantega, esbandiu-les i bulliu-les en aigua bullent durant tres minuts.
Pas 10
Per tal d’eliminar el regust amarg específic, bull els bolets un parell de minuts en aigua bullent.
