Els bolets frescos es mantenen frescos entre 5 i 15 dies, segons la temperatura d’emmagatzematge. Es recomana processar bolets acabats de collir no més tard de dues a tres hores després de la collita. Si el xampinyó s'ha tornat groc, gris, florid, estovat, no és adequat per al menjar. Ja s’hi han acumulat un gran nombre de microorganismes nocius i verinosos.
Instruccions
Ordeneu els bolets del bosc per mida: petit, mitjà i gran per a un millor processament. Els bolets petits es processen sencers, els mitjans es poden dividir en una gorra i una pota i els grans es poden tallar a trossos. Peleu la part inferior de la pota de xampinyó del terra i talleu l'arrel del bolet fins a la polpa de la cama. També es tallen els llocs cucs. Si cal, la pell també es desprèn de la tapa. A més, es pot utilitzar una tovallola de neules neta i lleugerament humida per netejar fàcilment la brutícia dels bolets.
Els xampinyons s’han d’esbandir a fons sota l’aigua corrent, sense remullar-los, de manera que no absorbeixin l’aigua i quedin insípids. Si els bolets són massa petits, no cal netejar-los per separat, només els heu d’esbandir amb un colador sota el torrent, tocant-lo lleugerament amb la mà. A continuació, aboqueu-les sobre una tovallola seca, esborreu-les amb un tovalló. Per a un emmagatzematge més llarg, es recomana rentar els bolets (tant els cultivats com els comuns) a l’aigua amb vinagre i àcid cítric. Prou 1 cullerada de vinagre i àcid per litre d’aigua. Per evitar que els bolets s’enfosqueixin en un futur, poseu-los en un colador i escaldeu-los amb aigua bullint almenys dues vegades.
Als supermercats i mercats de queviures, la majoria de les vegades es venen bolets cultivats, que no cal pelar-los gens. N’hi ha prou amb esbandir-les amb aigua i escaldar-les amb aigua bullent. Després podeu cuinar-ne. No es recomana bullir xampinyons fins i tot durant 2 minuts, en cas contrari perdran el seu aroma i el seu sabor únic. Prepareu una amanida d’aquests bolets, en què, per cert, els bolets es posin crus. Utilitzeu també xampinyons frescos per a la barbacoa, la pizza i qualsevol plat principal.
