Només els fruits malalts, madurs o malmesos no són adequats per al processament. Els tomàquets es processen de diferents maneres, segons el tipus de collita.
És necessari
- - tomàquets de la mateixa maduresa;
- - 700-800 grams de sal per cada 12 litres d’aigua;
- - anet, fulles de cirerer.
Instruccions
Pas 1
Per al decapatge, classifiqueu els tomàquets abans de processar-los per collir-los. Traieu les tiges, ordeneu els tomàquets per mida, reserveu els fruits malmesos i malalts per tornar-los a classificar per fer pasta de tomàquet. Renteu els tomàquets seleccionats amb aigua. Plegueu-les en fileres dins d’una tina i sacsegeu-les de tant en tant per ajustar-les bé. Prepareu la salmorra. Barregeu bé 700-800 grams de sal amb 12 litres d’aigua. Disposar les fileres de tomàquets en una tina amb fulles d’anet, grosella o cirerer. Després que els tomàquets omplin tota la tina fins a la part superior, ompliu-los amb salmorra salada prèviament i tapeu-los amb una tapa de fusta. Premeu la coberta amb un pes.
Pas 2
Blanquegeu els tomàquets sense pell per conservar-los en aigua bullent durant un minut i mig i, després, refrigereu-los immediatament i peleu-los la pell.
Pas 3
Per al suc de tomàquet, seleccioneu tomàquets madurs grans, esbandiu-los bé amb aigua i poseu-los en una cassola per escalfar-los. Després de bullir els tomàquets, fregar-los per un colador i afegir-hi deu grams de sal per cada litre de massa, així com sucre granulat al gust.
Pas 4
Poseu els tomàquets sense pell en pots, aboqueu-hi suc de tomàquet bullit, de manera que el nivell de suc de tomàquet sigui dos centímetres inferior a les vores del pot.
Pas 5
Col·loqueu els pots farcits en una olla d’aigua escalfada durant 20-25 minuts per pasteuritzar-los a 80 graus C. Després segelleu els pots i doneu-los la volta.
