De vegades, us voleu mimar amb deliciosos pits sucosos i fumats bullits, no bombats amb aigua i cuits sense fum químic ni líquid. És difícil trobar a la venda un producte real i d’alta qualitat. Afortunadament, fer aquest plat vosaltres mateixos és molt fàcil i ràpid.
És necessari
-
- Panxa de porc amb capes de cansalada
- sal grossa, no iodada, aigua
- serradures
- fumador.
Instruccions
Pas 1
Talleu la bresa en trossos petits de 15-20 cm de llarg i 5-6 cm d’amplada Fregueu cada tros de carn amb una barreja d’all, pebre negre i sal. Plegar els trossos de poma amb força dins un recipient, tapar-los amb gasa, posar una premsa a sobre i deixar-los en un lloc fred per un dia. A continuació, emboliqueu cada peça amb paper d'alumini.
Pas 2
Rentar bé el fumador, assecar-lo al foc, tapar la part inferior i les parets amb paper d'alumini. A la part inferior, aboqueu un grapat de serradures de vern, prèviament mullades amb aigua. Col·loqueu el paper d'alumini a la reixeta inferior amb les vores doblegades cap amunt de manera que gotegui greix que hi caigui i no es cremi amb serradures (podeu fer servir una planxa de forn petita). Col·loqueu trossos de pits embolicats en paper d'alumini a les reixetes superiors i tanqueu bé la tapa del fumador. Fumeu durant uns 30 minuts. a foc baix i uniforme.
Pas 3
Aboqueu una petita quantitat d'aigua sota la tapa del fumador (en paper d'alumini o sobre una safata per coure) en un raig prim i cuini al vapor la poma així durant 10 minuts. Traieu qualsevol tros, allibereu-lo del paper d'alumini, talleu-lo i proveu, si la carn és dura, afegiu-hi més aigua i deixeu-ho coure 10-15 minuts més. Si la panxa és fàcil de tallar i mastegar, traieu-la de al fumador i col·loqueu-lo per refredar i ventilar. Emmagatzemeu la brossa fumada cuita en paper d'alumini en un lloc fresc. Una part del producte es pot congelar.
