Els vegetarians no estaran d'acord amb l'afirmació que una persona hauria de menjar carn definitivament. Però els nutricionistes segur que ho confirmaran i explicaran que, juntament amb la carn, el cos rep aminoàcids essencials que no es poden sintetitzar per si sols. La carn de cada animal és nutritiva i sana a la seva manera, però els més valuosos són els tipus dietètics.
A partir de les proteïnes que obtenim amb la carn, es formen músculs, es formen hormones i enzims. A més, el zinc, el ferro i diverses vitamines entren al cos juntament amb la carn, tot això és tan necessari. Per exemple, sense àcid fòlic, el desenvolupament normal de l’embaràs és impossible, les vitamines del grup B són necessàries per a un bon rendiment i un bon son, la niacina (PP) ajuda a normalitzar l’estómac, metabolitzar i mantenir una pell sana.
Tot i això, no parlem de tot tipus de carn. Alguns són massa rics en colesterol i en greixos saturats i en proteïnes. La carn més dietètica és la de conill. En ella, en comparació amb altres espècies, conté el contingut màxim de proteïnes (21%) i el greix mínim (15%). Aquesta relació és perfecta. Aquest producte és adequat fins i tot per a nadons, ja que té propietats hipoalergèniques.
De la carn de conill baixa en calories, obtindreu molts beneficis i no millorareu. Trieu carns de color rosa pàl·lid, inodor, contusionat i contusionat. Presteu atenció a les potes: perquè els compradors puguin identificar amb precisió la carn de conill, els fabricants deixen la pell sobre ells.
Després de la carn de conill, el cérvol, la carn de cavall, el pollastre i el gall dindi ocupen el segon lloc. Aquests tipus contenen aproximadament un 20% de proteïnes i un 9-20% de greixos. Quan compreu carn d’aviram, eviteu els colls i les ales, que tenen un alt contingut de greix subcutani i molt poca carn. És millor triar el pit, que és la part més hipoalergènica i dietètica de la canal.
Compreu només carn fresca. No ha de tenir la més mínima olor desagradable, la pell ha de tenir un to rosat d’un color groc pàl·lid. No compreu carn congelada que es pugui bombar amb aigua que contingui agents de retenció d’humitat.
Els gourmets aprecien la carn de vedella marbrada amb una gran quantitat de ratlles de greix i els nutricionistes recomanen vedella i vedella amb poc contingut de greixos, que contenen un 17-20% de greixos i proteïnes. Tanmateix, no es pot anomenar que siguin útils sense ambigüitats. La carn de vedella és acusada de tenir colesterol dolent, que causa diverses malalties, i la vedella és criticada per molts experts per la immaduresa de les fibres musculars, presumptament nocives per a la salut.
Les carns més nocives, des del punt de vista nutricional, són el porc i el xai. A la primera, només un 11% de proteïnes, a la segona, un 16%. Mentre que la quantitat de greixos saturats arriba al 70%. El xai en conté menys, però té fibres musculars difícils d’assimilar per al cos. El porc és pobre en nutrients i conté molts greixos i colesterol, cosa que provoca malalties quan s’emmagatzema. De vegades, és clar, es pot permetre un filet. És aquesta part de la canal de porc que menys greix conté.
