La carn de ren és un producte molt saborós, però força resistent, que necessiteu per cuinar correctament, és a dir, per guisar, de manera que el cérvol es faci sucós, suau i tendre. Malgrat el llarg i difícil procés de preparació, el plat de vedella guisat val la pena tot l’esforç dedicat.
Preparació dels aliments
Per a la carn de cérvol estalviats, necessitareu 6 baquetes de cérvol pelades (o altres parts), 200 grams de llard de porc venat, 3 pastanagues, 3 cebes, 3 api, 20 bolets, 1 grapat de baies de ginebre, 500 ml de brou de pollastre calent i 500 ml de vi negre sec … També necessitareu 3 grans d’all, 1 gra de farigola, 1 xili, 2 fulles de llorer, 1 cullerada de farina, 6 patates, 1 arrel d’api i sal / pebre al gust.
Si es desitja o es necessita, es poden substituir els pebrots picants massa calents per una beina de pebrots secs normals.
Talleu la cansalada a rodanxes petites, poseu-la en una cassola profunda de parets gruixudes i fregiu-la fins que quedi cruixent. A continuació, traieu el llard de porc i poseu les baquetes de cérvol en el greix que se’n fongui, empolsineu-les lleugerament amb farina i fregiu-les fins que quedin rosses. Després que la carn estigui ben daurada, traieu-la de la paella i afegiu-hi les verdures picades grosserament (pastanagues, alls, api i ceba). Bulliu-los a foc mitjà durant 4-5 minuts; quan estiguin una mica estovats, torneu a posar les baquetes de cérvol i afegiu-hi les baies de ginebre.
Braç de cérvol
Després d’afegir baies de ginebró a la carn de cérvol, poseu farigola i llorer en una cassola i aboqueu-hi vi negre i brou de pollastre, escalfeu-ho tot durant uns minuts, sense que bulli, i, a continuació, tapeu-lo i poseu-lo al forn que estigui preescalfat a 130 graus. Ara, el cérvol es guisarà durant sis hores; al mateix temps, exactament una hora abans de finalitzar la cocció, cal afegir-hi bolets ben picats i deixar-los coure a foc lent fins que estiguin tendres.
Si es segueix la recepta completa, el resultat serà un plat deliciós amb sucosa i tendra carn de cérvol a l’os.
Mentre es guisa la carn, peleu l’arrel d’api i el puré de patates. Col·loqueu l’arrel d’api picat en aigua bullent i lleugerament salada, afegiu-hi les patates picades al cap de 15 minuts. Quan les verdures estiguin tendres, escorreu l’aigua, afegiu-hi una mica de llet i tritureu-les amb puré. Passeu el cérvol acabat de la paella a un altre recipient i deixeu-lo al forn calent i bulliu la salsa de verdures en la qual s’ha guisat a foc mitjà fins que quedi exactament la meitat bullida. A continuació, poseu la carn de ren en un plat, afegiu-hi salsa de verdures i puré, aboqueu vi negre sec al got i gaudiu del sabor únic dels rens reals.
