La combinació de tomàquets i albergínies dóna a la perxa una espècia. I l’addició de pebre dolç formarà una composició de sabors molt senzilla. El resultat és un plat sa, equilibrat i saborós. Com a plat d'acompanyament, les farinetes d'arròs cruixents són adequades per a aquestes perxes.
És necessari
- - 700 g de filet de perxa;
- - 2 albergínies;
- - 2 tomàquets;
- - 1 pebrot dolç;
- - 1 llimona;
- - 4 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - 2 cullerades. cullerades de farina;
- - pebre negre, sal.
Instruccions
Pas 1
Rentar les albergínies, tallar-ne les puntes, tallar-les a rodanxes, sal i pa amb farina. Fregiu les tasses d'albergínies en oli vegetal fins que estiguin daurades.
Pas 2
Esbandiu els filets de perxa, tallats a porcions. Espolvoreu-ho amb pebre i sal i rectifiqueu-ho també de farina. Fregiu el peix per separat fins que quedi cruixent.
Pas 3
Ara esbandiu la llimona, talleu amb cura la ratlladura, talleu-la a tires fines, escaldeu-la amb aigua bullint, eixugueu-la, fregiu-la amb oli vegetal.
Pas 4
Traieu les llavors i les tiges dels pebrots dolços, trossegeu-los fins, afegiu-los a la ratlladura de llimona, fregiu-los durant 1 minut.
Pas 5
Talleu els tomàquets a rodanxes d’1 centímetre de gruix. Talleu amb un ganivet afilat perquè surti menys suc dels tomàquets.
Pas 6
Col·loqueu les albergínies als plats i poseu-hi els filets de perxa al damunt. La següent capa són tasses de tomàquet fresc. Al final, poseu els pebrots fregits amb ratlladura i serviu-los.
