El fetge de vedella és un producte necessari en la dieta setmanal d’una persona, si no hi ha contraindicacions. Nutreix el cos amb vitamines i aminoàcids, augmenta l’hemoglobina i dóna suport al sistema nerviós. A més, els plats de fetge són un plaer gastronòmic si escolliu la recepta adequada.
Pastís de fetge
Ingredients:
- 500 g de fetge de vedella;
- 1/2 cullerada. llet;
- 3 ous de gallina;
- 2 pastanagues;
- 1 ceba;
- 50 g de farina;
- 2 grans d'all;
- 180 g de maionesa;
- 30 g d’anet i julivert;
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt;
- oli vegetal;
- sal.
Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles fines. Fregiu-los en oli vegetal fins que es daurin a foc mig. Afegiu pastanagues ratllades a la paella i coeu-les 5-7 minuts. Esbandiu el fetge, traieu-lo de la pel·lícula i talleu-lo a varetes. Col·loqueu-los en un bol de la batedora, aboqueu-hi la llet i batre fins que quedi homogeni. Barregeu la barreja resultant amb ou, farina, pebre i sal.
Passeu els sofregits de verdures de la paella a un plat i torneu a posar el plat resistent al forn al foc. Aboqueu-hi una mica de mantega i coeu-hi panellets prims de la massa del fetge, estenent-los amb un moviment circular ràpid.
Tritureu els grans d'all amb una premsa especial, barregeu-los amb maionesa i anet picat. Recolliu el pastís de fetge de vedella estenent la crema cuita sobre els pastissos i cobrint-la amb la massa de ceba i pastanaga. Raspalleu l’última capa amb salsa sobrant i escampeu-hi julivert picat.
Pastes de full amb fetge de vedella
Ingredients:
- 500 g de pasta de full sense llevat;
- 300 g de fetge de vedella;
- 2 cebes;
- 1 rovell de pollastre;
- una mica de pebre negre mòlt;
- sal;
- oli vegetal;
- farina per enrotllar la massa.
Descongeleu la massa a temperatura ambient. Aboqueu el fetge en un cassó amb aigua freda, porteu-lo a ebullició, traieu l’escuma que apareix amb una cullera ranurada i coeu les vísceres sota una tapa a temperatura mitjana durant mitja hora. Refredeu-lo i gireu-lo en un molinet de carn. Piqueu la ceba, fregiu-la en oli vegetal, combineu-la amb fetge picat, rectifiqueu-la de pebre i sal.
Estireu la massa i talleu-la en rectangles iguals. Esteneu el farcit per les meitats, doblegueu les vores de les empanades i cegueu-les amb els dits. Humitegeu els forns amb rovell amb un pinzell de cuina, esteneu-los sobre un paper de forn i enforneu-los a 180oC durant 15-20 minuts.
Rotllo de fetge de vedella
Ingredients:
- 1 kg de fetge de vedella;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 150 g de mantega;
- 100 g de formatge elaborat;
- 1 gra d'all;
- sal;
- oli vegetal.
Coeu el fetge tal com es descriu a la recepta anterior i talleu-lo. Fregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal, incorporeu-hi la carn picada, afegiu sal al gust i col·loqueu-les en una capa uniforme d’un centímetre sobre un full de pergamí en forma de rectangle. Fondre la mantega i batre amb formatge fos i all triturat. Apliqueu la barreja d’oli a la base del fetge, feu rodar suaument tot en un rotllo i refrigereu-lo durant 2 hores.
