Al final de l’estiu, els bolets apareixen al bosc i la gent s’hi precipita a recollir saborosos rovellons, bolets de mel o bolets. Es fregeixen de plaer amb patates o miceli bullit. I per mimar-se a l’hivern, els bolets restants s’assequen, es congelen o se salen.
Per salar bolets, s’utilitzen principalment pots, galledes i tines. En primer lloc, cal esbandir els bolets (podeu fer-ho bé a la banyera prenent-hi una mica d’aigua, sobretot si n’hi ha molta) i comproveu si hi ha cucs. Trien bolets forts i no cucs.
És millor tallar les potes grans immediatament, deixant només el barret. A continuació, heu d'ordenar i ordenar per tipus i mida (si heu recopilat en una fila). Els bolets petits es salen sencers i els grans es tallen.
A casa, el decapatge de bolets se sol fer de dues maneres: fred o calent. Quin d'aquests mètodes és millor depèn de vosaltres.
Mètode de salaó en fred
Preneu-hi bolets nets i, sobretot, frescos. Esbandiu-los bé, talleu-los a trossos més petits si cal i col·loqueu-los en una galleda o banyera neta. Escampeu cada capa de bolets amb sal, a raó de: per a una galleda - un got de sal (gran). A continuació, tapeu el cub o la tina amb gasa, a sobre de la qual poseu un plat amb un pes petit.
Cal canviar la gasa cada tres dies durant 3 setmanes. Col·loqueu els bolets en un lloc fresc, la temperatura dels quals no ha de ser superior a 20 graus, en cas contrari es poden tornar àcids i fermentar.
Al cap de dues setmanes, poseu els bolets en pots nets separats, tancant-los amb una tapa normal. Els bancs es poden col·locar a la nevera o al celler durant un mes i mig. Amb aquest mètode de salat, els bolets es poden emmagatzemar durant 2 anys i conserven totes les seves substàncies útils.
Mètode de salaó en calent
Aquest mètode és adequat per a bolets secs, així com si els bolets no estan molt nets. Ordenar, rentar, pelar i tallar els bolets a trossos grans, si cal, i després omplir-los d’aigua i posar-los a ebullició. Al mateix temps, no us oblideu de l’escuma, traieu-la periòdicament. Bulliu els bolets durant cinc minuts, llenceu-los immediatament en un colador. Deixeu escórrer el líquid i poseu-lo en una cassola, espolseu-ho amb sal, afegiu-hi tot tipus d’espècies (grans de pebre, fulles de llorer, herbes seques: alfàbrega, julivert).
Cobriu el recipient amb els bolets amb una gasa i poseu-hi el plat ponderat. Deixeu-ho a la nevera durant 1-2 mesos. Temperatura: de 0-6 ° C, si és més alta, la salmorra es tornarà negra i els bolets que hi ha es deterioraran.
Si s’han recollit molts bolets i no teniu temps de processar-los el mateix dia, esteneu-los al diari en una sola capa. D’aquesta manera, no passaran malament d’un dia per l’altre i els podreu afrontar l’endemà.
