Un deliciós i bonic pastís és la culminació d’una festa festiva. Decorar pastissos amb fruites, flors de crema o caramel i llentiscles, pètals confitats vius és un autèntic art.
Recepta de llentiscle
En el món de la decoració culinària, recentment han dominat les decoracions fetes amb llentiscle; és possible crear-ne una composició florística, per copiar gairebé qualsevol flor existent a la natura. El llentiscle de confiteria és una massa flexible dolça, de consistència similar a la plastilina, que es diferencia en composició i densitat. Alguns tipus de llentiscle estan destinats a cobrir unes postres, altres a fer figures i flors.
La tècnica per fer el llentiscle és senzilla, ja que el domineu, podeu crear meravelloses decoracions de pastissos a casa. Per cuinar necessitareu:
- mastegar malvaviscs - 200 g;
- suc de llimona - 1-2 culleradetes;
- sucre llustre - 500-600 g;
- midó - 100 g.
Les pastilles de malví s’estenen en un bol, s’aboquen amb suc de llimona i es col·loquen al bany maria durant uns minuts. El grau de preparació es determina agitant, el malví s’ha de convertir en una massa homogènia viscosa i sense grumolls.
El sucre en pols s’aboca gradualment a la massa fins que es fa difícil barrejar. A continuació, esteneu la "massa" sobre la taula i continueu pastant, afegint-hi un colorant alimentari. Com a resultat, haureu d’obtenir un bony elàstic. Per evitar que la massa dolça s’enganxi a la superfície de treball, ruixeu-la amb midó.
Com fer una decoració de pastís
Per fer una flor, s’estén el llentiscle i es retallen cercles d’una mida determinada. També fabriquen espais en blanc en forma de con amb una alçada igual a 2/3 del diàmetre del cercle. Mitjançant un pal amb una bola al final, les ones s’extreuen al llarg de les vores dels pètals. Després, els pètals s’assequen i es recullen per aquest ordre: el primer pètal s’embolica en un con com una "camisa", el segon es posa cap al primer, formant un brot. Els següents pètals estan enganxats en un cercle amb una superposició.
Les flors acabades s’assequen durant un parell de dies i podeu decorar el pastís amb elles. És important! Les joies de llentiscles no es poden utilitzar en productes de confiteria coberts amb crema pastissera, crema agra o mantega; en contacte amb la humitat, el llentiscol es fon. Hi és adequada una base feta de llentiscle, xocolata o esmalt similar.
