Quan es parla de quin formatge és el millor per fer pizza, de seguida se’ns ve al cap la mozzarella. Tot i això, aquesta no és l’única opció. Hi ha molts altres formatges que prenen la boca per preparar aquest plat. Podeu tastar moltes varietats, des de formatges italians secs fins a formatge blau cremós. Proveu-los individualment o proveu de barrejar-los i descobrir la vostra combinació de sabors preferida.
Instruccions
Pas 1
Com s’ha assenyalat, el formatge fresc de mozzarella és un ingredient clàssic de la pizza italiana i el seu processament mínim ofereix un sabor fresc amb una textura lleugera i cremosa. Es pot trobar comercialment en diverses formes i mides. Té una vida útil curta i, un cop obert l’envàs, s’hauria d’utilitzar en una setmana.
Pas 2
El provolone és un formatge italià semidur. El seu sabor pot variar, segons l’edat, des de dolç amb un sabor suau i textura cremosa fins a salat i ferm. Una opció excel·lent és barrejar-la amb mozzarella per millorar el sabor.
Pas 3
Parmigiano Reggiano és un producte certificat d’Itàlia que triga entre 12 i 36 mesos a preparar-se. No s’ha de confondre amb el parmesà, que és significativament inferior al seu gust. El Parmigiano Reggiano té una textura més cruixent i un sabor a fruits secs molt més intens. També conté molt menys sal i és ideal per fer pizza.
Pas 4
Grana Padano també és un formatge italià certificat que es pot utilitzar en la fabricació de pizza. És similar al Parmigiano Reggiano però té un gust menys intens.
Pas 5
Els amants de la pizza haurien de prestar atenció al formatge certificat Pecorino Romano elaborat a la Toscana amb llet d’ovella. Té una textura suau i cremosa i un sabor delicat.
Pas 6
El Gouda és un formatge groc dur a base de llet de vaca. Té una crosta espessa i un fort aroma fumat. Aquest formatge s’utilitza millor en pizza a rodanxes, ja que no es fon i té una textura molt espessa i cremosa quan s’escalfa. Va bé amb cansalada, ceba fregida o verdura. En qualsevol pizza, la barreja d’una part de gouda amb quatre parts de mozzarella queda molt bé.
Pas 7
El formatge blau marida bé amb verdures fresques i aromàtiques com els tomàquets cherry i la ruca. Podeu utilitzar-lo com a capa inferior o fer-ne una salsa.
Pas 8
Els formatges suaus (com el mascarpone) poden ser una gran alternativa als formatges clàssics i es poden utilitzar a la pizza, ja siguin nets o barrejats amb herbes i espècies. Proveu d’estendre-les sobre una base de pizza o repartint-les en trossos petits a sobre d’altres ingredients.
Pas 9
Els formatges elaborats també es poden utilitzar en alguns tipus de pizza, especialment quan es mariden amb salsitxes o pernil. Com que el formatge elaborat té una consistència suau i cremosa, es recomana untar la base de la pizza amb ella i afegir-hi la resta d’ingredients.
