Els bescuits, pastissos i pastissos es caracteritzen per una estructura lleugera i ventilada. Una galeta cuita correctament, sense exageracions, es "fon" a la boca. Amb una quantitat mínima d’ingredients, coure un esponjós bescuit requereix un estricte compliment de les condicions de cocció i de certes habilitats.
És necessari
-
- 6 ous;
- 1 tassa de sucre;
- 3/4 tassa de farina
- opcional: 1 culleradeta pols de coure o 1 cullerada. midó.
Instruccions
Pas 1
El principi bàsic per fer la massa de galetes és assotar ràpidament, pastar i coure immediatament. Els plats, les escombres o la batedora que s’utilitzen per assotar han d’estar perfectament nets i secs. Assegureu-vos de tamisar la farina per enriquir-la amb oxigen.
Pas 2
Unteu un plat de forn amb mantega, escampeu-lo amb pa ratllat triturat o sèmola. Podeu folrar el paper de forn amb paper de forn retallant un cercle igual al seu diàmetre i una tira a l’alçada de les parets. Aquestes preparacions s’han de fer abans de pastar la massa.
Pas 3
Escalfeu els ous a temperatura ambient. Separeu els rovells dels blancs i bateu-los amb el sucre: primer, els rovells fins que el sucre es dissolgui completament i el volum augmenti 2-3 vegades, i els blancs fins que es formin pics estables blancs com la neu. Podeu batre ous sense dividir-los, però d’aquesta manera la massa queda ben saturada d’aire, a causa de la qual cosa el galet adquireix una delicada estructura porosa.
Pas 4
Afegiu els blancs batuts als rovells, remenant suaument des de baix cap amunt amb una espàtula o una cullera. Aboqueu-hi farina que, si es vol, es pot barrejar amb pols de coure o midó, però això no és necessari: la massa augmentarà a causa dels ous ben batuts.
Pas 5
Introduïu la massa pastada al plat preparat i poseu-la al forn. Coure el bescuit a 180 graus. A una temperatura més alta, es forma una escorça a la superfície, el centre no es courà, el fons es cremarà.
Pas 6
Durant els primers 10-15 minuts, no obriu el forn, ja que la galeta es pot assentar i espessir. Comproveu la preparació perforant el pastís amb un pal de fusta prim: si està sec i net, el producte ja està llest.
Pas 7
Si el paper que es fa servir per cobrir el motlle s’adhereix al bescuit al forn, col·loqueu-lo sobre una tovallola humida durant uns minuts i, a continuació, retireu-lo suaument.
Pas 8
Una galeta que es cou per a pastissos o pastissos es pot remullar amb almívar: bullir 1 got d’aigua, afegir 1 got de sucre, deixar bullir i dissoldre completament el sucre, treure l’escuma i refredar. Afegiu 1 culleradeta de suc de llimona i 1 cullerada d’aiguardent, rom o vi de postres.
