Un plat líquid versàtil a la cuina, apreciat pels seus beneficis per a la salut. És fàcil de preparar i es pot utilitzar en diverses receptes. Esbrineu com podeu conservar el brou de pollastre durant molt de temps.
El ric brou s’utilitza per a la preparació de diverses sopes, salses, segons plats. Sovint s'utilitza com a component addicional en productes de forn de carn, aspic. Es serveix amb pastissos, components de carn de segons plats amb herbes i crostons. Preparat amb antelació i emmagatzemat durant diversos dies, serà un salvavides en qualsevol situació.
Normes de cocció del brou de pollastre
En tot moment, s’ha fet servir el brou de pollastre com a font de vitamines, minerals, greixos i hidrats de carboni. Es va administrar per refredats i grip, per ressaca o infecció amb finalitats medicinals.
Per cuinar un deliciós brou, heu de triar el correcte: una canal de pollastre o filet, plats per a la seva preparació i esbossar el període d’ús del producte semielaborat.
Les aus de corral se solen seleccionar entre opcions refrigerades (no congelades). Es bull com una carcassa sencera i només s’utilitza el pit.
Per obtenir un brou millor i més estable, és millor prendre plats de vidre o ceràmica. Com que els envasos metàl·lics, durant el procés de cocció, alliberen ions metàl·lics al brou, cosa que redueix la seva vida útil.
Segons el moment d’ús del brou, s’afegeixen espècies de diferents maneres. Per tant, si s’utilitzarà directament com a primer plat i immediatament, podeu afegir diversos condiments, herbes i verdures. Si el voleu conservar durant diversos dies, es recomana no exagerar amb espècies.
És igualment important refredar adequadament el brou acabat. El refredament tèrmic a llarg termini accelera la penetració dels microorganismes, per la qual cosa es recomana posar el recipient amb el brou en aigua gelada.
- Submergiu l’ocell en un bol d’aigua durant 10-15 minuts, esbandiu-lo, traieu-lo i deixeu-lo en un colador per escórrer l’aigua.
- Esborreu amb un tovalló o una gasa i poseu-la en una olla amb aigua. El líquid hauria de cobrir completament la carn.
- Després de bullir aigua, traieu l’escuma i apagueu el gas. Això mantindrà el brou clar. Afegiu espècies.
-
Coeu-ho a foc lent durant uns 30 a 80 minuts. El temps de cocció depèn de la mida del pollastre o dels seus ingredients.
Imatge
El contingut calòric d’una porció (100 grams) és de 15 kcal. El valor nutritiu del producte conté: 2 g de proteïnes, 0,6 g de greixos i 0,4 g d’hidrats de carboni.
- serà ric i apetitós si poseu l’ocell en aigua freda;
- si necessiteu un brou menys gras, cal submergir el pollastre en aigua bullida;
- per a un brou molt rar, es recomana escórrer la primera aigua després de bullir, rentar la canal i el motlle, coure-la amb aigua dolça.
Quant de brou s’emmagatzema i com
Depenent de l'elecció del lloc d'emmagatzematge, el producte acabat conserva les seves qualitats curatives i beneficioses durant 1 o 150 dies. Tanmateix, es va notar un fet: com més llarg sigui el cost del brou preparat, menys conservarà la composició necessària de valuosos macronutrients. Per tant, tenint en compte tot el grau d’utilitat, emmagatzematge i temps de cocció, podeu escollir per endavant les condicions d’ús del brou de pollastre.
Mètode de conservació refrigerat
La qualitat i la vida útil del producte estan influïdes per diversos factors:
- el grau de frescor de la carn;
- característiques de l'aigua utilitzada;
- condicions de cocció (canvi d’aigua i descalcificació);
- la quantitat i la naturalesa dels condiments.
Després d’haver cuit un brou clàssic amb proporcions mínimes d’espècies (sal i pebre negre), s’ha de filtrar immediatament de les inclusions i refredar-lo ràpidament. Transfereix-lo a un contenidor d’emmagatzematge i segella-ho bé. A més, es recomana observar les mesures següents:
- una temperatura confortable a la nevera no ha de superar els 6 graus (prestatge mitjà d'aliments frescos);
- un cop cada dos dies, bulliu, refredeu-vos i, de nou, ben tancats, poseu-los al fred.
D’aquesta manera podeu conservar el brou de dos a cinc dies.
Important. Si apareix un revestiment prim a la superfície del brou, el seu color i olor han canviat, és millor no menjar-lo.
Emmagatzematge congelador
Aquesta és la manera més llarga de guardar la peça per a un ús posterior. El brou congelat s'utilitza directament en forma pura o es prepara sopa, inclosa en la preparació de pastissos i lagman. Per congelar correctament el brou de pollastre, heu de complir les regles següents:
- refredar ràpidament i treure la capa superior de greix;
- filtreu el líquid d’espècies i trossos de carn;
- dividir en porcions en contenidors o paquets;
-
posar al congelador i guardar durant 30 dies a 4 mesos.
Imatge
Un petit truc és abocar el brou a les safates de glaçons i col·locar-los en bosses retallables.
Si observeu totes les precaucions a l’hora de cuinar el brou, el règim de temperatura per processar els plats i emmagatzemar-los, podeu garantir que cada dia s’inclogui a la dieta un producte dietètic i lleuger.
Mètode d’emmagatzematge a temperatura ambient
Si heu preparat una petita porció per a un pacient o teniu previst fer-la servir durant el dia, immediatament després de la preparació es recomana abocar-la en porcions en pots nets i tancar la tapa bé. Escalfeu les porcions al microones segons calgui. També podeu abocar el brou en un termo i abocar-hi porcions en una tassa, just abans de prendre-ho. Si es desitja, es pot afegir anet o julivert a la tassa. La vida útil de la taula no pot ser superior a un dia.
Nota per a l'amfitriona
Guardeu-vos els passos per fer brou de pollastre en una foto o notes. Al principi, podeu adjuntar magnèticament la nota a la porta de la nevera o al fogó. Assegureu-vos d’indicar la vida útil del producte acabat, segons la forma d’emmagatzematge.
Per mantenir el brou més fresc, utilitzeu tot el conjunt de condiments com feu servir, no mentre cuineu.
- El brou preparat s’ha de guardar a la taula només 1 dia.
- A la nevera: no s’ha de conservar més de 4 dies.
- No es recomana guardar aliments congelats durant més de 4-5 mesos.
Si trobeu una olor desagradable o altres característiques del brou, és millor abocar-lo.
