La massa Filo, o massa de tiratge, s’utilitza per fer una gran quantitat de pastes: strudels, pastissos grecs i molt més. Es tracta d’una massa molt fina i tendra i, tot i que el procés de preparació és força laboriós, no obstant això, coure’n és tan saborós que val la pena.
És necessari
-
- 3 tasses plenes (o 550 g) de farina
- 1 culleradeta de sal;
- 5-6 c. cullerades d’oli vegetal;
- mantega.
Instruccions
Pas 1
Barregeu la farina amb la sal i tamiceu-la dues vegades en un bol gran. Aboqueu oli vegetal i, a continuació, aboqueu-hi 1 tassa d’aigua tèbia (aproximadament la temperatura corporal). Pastar la massa amb una cullera de fusta. Si surt massa costerut, afegiu-hi una mica d’aigua tèbia.
Pas 2
Transfereix la massa resultant de massa a un tauler o taula gran i continua pastant amb les mans. Ja no cal espolsar la superfície de treball amb farina ni afegir més farina a la massa.
Pas 3
Batre la massa pastada sobre la superfície de la taula 15-20 vegades.
Pas 4
Introduïu la bola de massa resultant en una gran bossa hermètica de plàstic, lligueu-la bé i submergeix-la en aigua tèbia (uns 40 graus) durant 10 minuts.
Pas 5
Traieu la massa de l'aigua i de la bossa i dividiu-la en trossos una mica menys que una pilota de tennis.
Empolsineu lleugerament la superfície de treball amb farina i estireu suaument cada peça en totes direccions. Tapar els trossos de massa amb una tovallola humida i deixar reposar 5 minuts.
Pas 6
Esteneu una tovallola o paper de forn sobre la taula i comenceu a estirar cada tros de massa el més ordenadament possible. Ha de ser gairebé transparent, però no lacrimal.
Pas 7
Desfeu la mantega.
Pas 8
Esteneu la mantega fosa per cada tros de la massa estirada a l’estat desitjat i tapeu-la amb un altre tros. Les capes s’han d’ajuntar 3-4 peces, untant-les amb molta cura amb oli. La massa s’asseca molt ràpidament a l’aire, de manera que si no teniu temps per recobrir les capes, cobriu-les amb una tovallola humida o paper film.
