Els francesos refinats han aconseguit confondre el món sencer, prenent com a base una cosa tan senzilla com les patates. Fins i tot cuiners amb experiència us poden dir que les patates cuites a la llet són patates Dauphin. I s’equivocaran. Correctament, aquest plat es dirà patates la Dauphine o Dauphine gratin (Dauphinois gratinat) i es pot preparar de diverses maneres clàssiques.
És necessari
-
- 1 quilogram de patates
- 500 mil·lilitres de llet plena de greix
- 2 grans d'all, pelats
- 2 cullerades de mantega
- Sal
- pebre blanc
- o bé
- 1 quilogram de patates
- 500 mil·lilitres de llet plena de greix
- 2 grans d'all
- Sal
- clavell
- nou moscada
- pebre
- Formatge ratllat dur
- Plat per coure
Instruccions
Pas 1
Sigui quina sigui la recepta que escolliu, haureu de començar pelant les patates i tallant-les a rodanxes molt fines. Cada cercle ha de tenir de 3 a 5 mil·límetres de gruix.
Pas 2
En una recepta clàssica de la famosa Julia Child, els alls es couen en aigua normal durant uns 20 minuts i després es fan puré.
Pas 3
Afegiu mantega, puré d’all, sal i pebre blanc a un cassó amb llet. Es posa a bullir la llet i es treu del foc.
Pas 4
Les patates es distribueixen en diverses capes, com l'herpes zòster, i s'aboca amb llet calenta. Es cou al forn preescalfat a 175 graus centígrads durant una hora i mitja, compactant periòdicament les capes de patates amb una espàtula.
Pas 5
Una altra recepta igual de freqüent és fregir els alls en un cassó amb mantega, treure’ls de la paella i abocar-hi la llet. Afegiu un parell de clau d’olor, nou moscada, sal i pebre i porteu la llet a ebullició.
Pas 6
Poseu rodanxes de patata en un plat pre-greixat i aboqueu-hi la llet tèbia. Es cou al forn durant una hora i mitja en un forn preescalfat a 175 graus centígrads. Tres minuts abans de la cocció, escampeu-los amb formatge ratllat a la cassola.
Pas 7
Les patates així preparades seran patates a la Dauphine o gratinat Dauphinois. Patates cuinades com a la província de Dauphiné. Però la patata Dauphine o pommes dauphine és un plat d'alta cuina, clarament inventat pels cuiners reials, no pels camperols francesos. Per a ell, la pasta de pastisseria choux i el puré de patata al forn es barregen i les croquetes de patata daurades són fregides.
