Mamalyga és un plat tradicional nacional a Moldàvia. Va entrar en ús a finals del segle XVII. Aquest plat es prepara a partir de farina de blat de moro. Un hominy cuinat adequadament us agradarà a vosaltres i a la vostra família.
Per cuinar un deliciós hominy, cal tenir certs coneixements i habilitats. La quantitat d'aigua i la qualitat de la farina també tenen una gran importància.
Els secrets de la cuina
Per a la preparació d’hominy val la pena prendre farina (blat de moro) finament triturada. Abans s’ha d’assecar una mica al forn. A continuació, la farina de blat de moro es tamisa per un colador.
Per cuinar hominy, fan servir una caldera, una caldera de ferro colat amb un fons gruixut i parets. S'hi escalfa aigua lleugerament salada. Després que bulli, podeu afegir farina de blat de moro. La proporció estàndard d’ingredients: prendre 3 tasses d’aigua, prendre 1 tassa de farina.
Per evitar la formació de grumolls, es col·loca un corró de fusta (espàtula, agitador) al centre del calder. Bullir hominy durant 30 minuts a foc lent. En aquest cas, s’ha de remenar regularment, pressionant el corró sobre les parets del calder. Després es redueix el foc al mínim i es deixa coure (10-15 minuts).
Per esbrinar la preparació del plat, el corró es baixa verticalment i comença a girar-lo ràpidament amb les palmes. Mamalyga està a punt si les farinetes no s’enganxen al corró de fusta. Després d'això, després d'haver mullat la cullera amb aigua, es separa de les parets del calder. Després de sacsejar el recipient diverses vegades, la farineta es bolca sobre una estovalles o una taula de tallar neta. El hominy cuit correctament no es desfà al plat i conserva exactament la forma del calder.
Abans de servir el plat a taula, hominy es talla a trossos amb un ganivet de fusta o un fil gruixut. Es serveix amb all, ous, llet o formatge feta.
Sovint, les urs (boles) es preparen a partir d’hominy. Per a 2 litres d’aigua, es necessiten 400 g de farina de blat de moro, 1 got de formatge feta ratllat, 1 culleradeta de sal. El centre de cada bola s’omple de formatge feta. Després, es couen en cendra. Abans de servir-lo, el plat està decorat amb herbes i aromatitzat amb llet.
