El formatge "Gouda" és l'orgull de la ciutat holandesa del mateix nom, on es va començar a fabricar al segle XIV. Diversos segles després, aquest deliciós producte es va donar a conèixer a tota Europa. Avui es produeix a diversos països, però no sempre compleix els estàndards de qualitat i és un autèntic formatge Gouda.
Producció de formatge Gouda
El formatge Gouda s’elabora amb llet de vaca pasteuritzada, massa fermentada i quall. Alguns tipus afegeixen llavors de comí i diverses herbes seques. Al mateix temps, no hi ha dubte sobre cap additiu químic. Després de la salmorra, la massa del formatge s’asseca durant un temps i es deixa madurar en una habitació especial, on la humitat de l’aire és del 80 al 90% i el règim de temperatura és de 12-15 ° C per sobre de zero.
El formatge Gouda real es presenta en formatges joves, mitjans i madurs. La diferència entre aquests tres tipus és el temps de criança del formatge. El primer, per exemple, madura al cap de poques setmanes, mentre que el madur triga aproximadament un any. El formatge acabat, que es produeix en caps de 20 kg, 4,5 kg i 500 g, se sol omplir de parafina. Aquests envasos conserven totalment totes les qualitats gustatives del producte.
El mestre holandès es considera el més saborós de tots els formatges Gouda madurs. Té una envelliment de gairebé un any i té un sabor i aroma de tarta únics.
Què és el veritable formatge Gouda?
L’autèntic formatge Gouda té necessàriament una consistència ferma i un color groguenc uniforme, l’ombra del qual depèn del grau de maduresa del producte. El formatge jove es caracteritza per un color blanc-groc, mentre que el formatge madur té un to groc-taronja suau. És millor no comprar un producte el color del qual difereixi segons els llocs, ja que es va preparar bé infringint la tecnologia o bé a partir de productes de baixa qualitat.
Les varietats de formatge també tenen un gust lleugerament diferent. Un producte jove sempre tindrà un suau sabor cremós amb subtils notes de fruits secs, mentre que un producte madur serà més astringent. No obstant això, després d'haver tastat el formatge Gouda una vegada, no serà difícil distingir-lo d'altres tipus de formatge. Però les notes d’amargor d’aquest producte ja indicaran el deteriorament del formatge, així com una olor a floridura i una escorça molt resistida.
Si escolliu el formatge Gouda, heu de parar atenció al tipus de forats que hi ha. Han de tenir necessàriament una forma uniforme i estar a almenys 1 cm de la vora. En cas contrari, podeu comprar un producte formatger que es fabriqués amb substitució de llet o concentrat de proteïnes. Aquesta falsificació no només decebrà pel seu sabor, sinó que també pot ser perillosa per a la salut.
El formatge Gouda real és extremadament saludable perquè conté minerals, vitamines i aminoàcids essencials.
La integritat dels envasos del formatge Gouda també té una gran importància. Per assegurar-vos de la falsificació, és millor comprar peces que el venedor talla el cercle de formatge just davant dels vostres ulls. Així, podeu avaluar la qualitat dels envasos de parafina, que han d’estar intactes, sense esquerdes ni motlle.
