La sopa de bolets no deixa indiferent a un nombre considerable de russos. Aquest primer plat en qualsevol època de l’any els proporciona un sabor increïble i un aroma especial, que recorda les passejades pel bosc. Quan no hi hagi bolets frescos, podeu preparar aquest plat a partir de secs.
La sopa de bolets, especialment si està ben preparada, poques vegades pot deixar indiferent a ningú dels habitants de Rússia. A més, segons els xefs experimentats, no té millor sabor a partir d’ingredients secs, sinó frescos. En aquest cas, els bolets fan que la sopa sigui inusualment aromàtica i rica.
Podeu adquirir-los per a aquest àpat a la botiga de queviures. Tot i això, si hi ha una oportunitat de fer una "caça tranquil·la" durant la temporada i preparar bolets pel vostre compte, seria pecat no fer-ne servir. El resultat d’aquesta “recol·lecció” tindrà un èxit especial quan serà possible obtenir una bona quantitat de blancs i assecar-ne almenys alguns.
El bolet porcini va rebre un nom similar pel fet de ser l’únic dels seus parents: no s’enfosqueix durant el tractament tèrmic.
Els bolets es diferencien favorablement d'altres bolets comestibles pel fet que es troben proteïnes valuoses per al cos humà en una forma fàcilment digerible. Per tant, els plats d’ells surten més dietètics que els altres germans.
Tanmateix, si no hi ha bolets porcini, és permès utilitzar altres tipus: rovellons, boletus, boletus, etc. El més important és que hagin de ser els boscos i els que creixen a Rússia. Per exemple, els plats fets amb bolets xinesos surten amb un sabor completament diferent, que no agradarà a tothom.
En el cas que el producte es va comprar a una botiga, un paquet estàndard de 50 grams serà suficient per a una olla de quatre litres de sopa. Si els bolets es collien sols o es compraven al mercat, n’haureu de prendre 5-7 trossos (sencers).
Esbandiu una mica els bolets i poseu-los en aigua freda durant tota la nit. No obstant això, si necessiteu preparar urgentment la sopa, podeu utilitzar una forma lleugerament diferent: aboqueu-hi aigua bullent durant 20-30 minuts. En qualsevol cas, l’aigua on s’han mullat no s’ha d’abocar, sinó que s’haurà d’afegir al brou.
Al mateix temps, heu de començar a preparar la resta de components alimentaris. Primer de tot, cal pelar i picar molt finament 2-3 (segons la seva mida) bombetes. També necessiteu una pastanaga mitjana per a la sopa. S’ha de ratllar: també se’n pot fer servir un d’arrissat i especial. Això farà que el producte es vegi millor a la sopa.
Els bolets xopats s’han d’eliminar de l’aigua, netejar-los de brutícia (pot ser que hi siguin, ja que normalment no es renten abans d’assecar-los) i tallar-los a trossos petits. La infusió de bolets s’ha de filtrar bé a través d’una gasa plegada en diverses capes, abocar-la en una cassola i, afegint prou aigua, bullir. Ja durant l’ebullició, s’afegeixen bolets, si es decideix posar-los a la sopa sense daurar-los.
Fregiu la ceba, salant-la prèviament. Quan es torna transparent, s’hi afegeixen pastanagues ratllades. A algunes persones els agrada posar bolets en un saltat similar. En aquest cas, és aquest producte en concret el que s’ha de fregir primer i, tot seguit, afegir-hi la resta.
Si decidiu utilitzar definitivament la pasta a la sopa, és millor deixar-los en espaguetis trencant-los diverses vegades abans de posar-los al cassó. Aquest producte és bo perquè és més difícil portar-lo a bullir.
Tot i això, si els bolets ja són a la paella, afegiu-hi les cebes i les pastanagues quan el brou bulli. Junts han de coure uns 20 minuts, i és millor reduir el foc a poc a poc.
Un cop transcorregut l’interval de temps especificat, s’ha de llençar la pasta a la sopa. Cal coure els aliments fins que estiguin cuits: uns 7-10 minuts. No els heu de deixar al dente per a aquest plat, però tampoc els podeu convertir gairebé en farinetes.
Aquells que no s’imaginen un plat així sense patates el poden afegir, prèviament pelat i tallat a daus petits, gairebé simultàniament amb els bolets. Tot i això, en aquest cas, el plat no sortirà tan delicat.
Serviu-lo preferentment amb crema de llet. Algunes persones condimenten aquest plat amb herbes, però no ho heu de fer, ja que aquest ingredient interromp el gust i l’olfacte dels bolets.
