Samsa és un plat popular de l’Àsia Central. Generalment consisteix en pasta de full, carn i ceba. Fins i tot s’anomena “pastís de carn”. No obstant això, la samsa amb carbassa no és un plat menys saborós i, el més important, és molt original i fins i tot als vegetarians els agradarà.
És necessari
- Massa:
- 240 ml d’aigua calenta;
- 1 culleradeta sal;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 160 g de mantega tova;
- 570 g de farina + més per espolsar;
- 1 rovell per greixar pastissos;
- Emplenament:
- 250 g de polpa de xai (espatlla o cuixa), trossejada en carn picada amb un ganivet;
- 1 ceba, tallada a daus petits;
- 5 cullerades. l d'oli vegetal per fregir;
- 500 g de polpa de carbassa, tallada a daus petits;
- 150 g de carbassó, tallat a daus petits;
- 1/2 culleradeta llavors de coriandre;
- 2 culleradetes comí (comí);
- un petit ram de julivert;
- 1/2 cullerada. l. mantega.
Instruccions
Pas 1
Per al farcit, fregiu el xai i la ceba en oli vegetal en una paella profunda durant 4-5 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 2
Aboqueu aigua sobre tot perquè cobreixi completament la carn i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 40-60 minuts, fins que el xai estigui tendre. Afegiu-hi carbassa, carbassó, coriandre, 1 culleradeta. comí, sal i pebre. Feu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més fins que les verdures siguin toves. Traieu-ho del foc, afegiu-hi julivert i mantega ben picats, refredats.
Pas 3
Per a la massa, dissoleu la sal i el sucre en aigua calenta. Combineu la mantega amb la farina en un bol separat i remeneu-ho. A continuació, afegiu aigua salada dolça i pasteu fins obtenir una massa homogènia suau. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 20-30 minuts.
Pas 4
Estireu la massa sobre una superfície enfarinada fins a fer-ne una capa fina, amb un motlle o un vidre, i talleu-ne cercles amb un diàmetre de 8-10 cm. Al centre de cada lloc, 1 cullerada. l. farcits, aixecar la massa per tres costats i pessigar a les costures per fer unes empanades triangulars.
Pas 5
Així, prepareu tots els pastissos, poseu-los sobre una plata de forn folrada amb pergamí i raspalleu-ho amb el rovell diluït amb aigua. Traieu cada pastís amb una broqueta en diversos llocs per deixar anar vapor. Espolvoreu amb la resta de comí i poseu-ho al forn preescalfat a 190 graus centígrads durant 25-30 minuts.
