La varietat de productes de pasta de full és sorprenent: es tracta de pastissos, pastes i pastissos amb diversos farcits i fulls. Però el procés de preparació d'aquesta massa és bastant llarg i laboriós i requereix una execució clara de la tecnologia.
És necessari
-
- - 500 g de farina;
- - 250 ml d’aigua;
- - 375 g de mantega;
- - 0,5 culleradetes sal;
- - 1 culleradeta. vinagre.
Instruccions
Pas 1
Foneu uns 75 g de mantega. Refredar la resta. Tamisar la farina en un bol amb un portaobjectes, fer una depressió al centre. En aigua freda (o una barreja d’aigua i llet), dissoleu sal i afegiu vinagre. Millora la qualitat del gluten de la farina i fa que la massa sigui més elàstica. En lloc de vinagre, podeu afegir 1 culleradeta. suc de llimona i 50 ml de vodka. Aboqueu aigua i mantega fosa a la farina en un raig prim. Remeneu la barreja lleugerament.
Pas 2
Col·loqueu la massa sobre un tauler enfarinat i pasteu durant un minut aproximadament fins que quedi homogènia. Estireu la massa elàstica rígida en una bola, tapeu-la amb paper film per mantenir-la fresca i refrigereu-la durant 40 minuts.
Pas 3
Utilitzeu un corró per trencar la mantega freda en una capa d’1 cm de gruix. Col·loqueu la massa en una taula de tallar i feu-hi un tall amb forma de creu prou profund amb un ganivet. Desenrotlleu la massa. Estireu les vores de la capa en una capa fina sense tocar la part central.
Pas 4
Col·loqueu la mantega preparada al centre de la massa i doblegueu les vores cap al centre en forma de sobre perquè la mantega quedi completament coberta per la massa. Estireu les vores del llit amb les mans si cal.
Pas 5
Escampeu la massa amb farina i batreu una mica la capa amb un corró. Estireu la massa en un rectangle en una direcció. En aquest cas, el gruix de la capa hauria de ser uniforme en 5-8 mm.
Pas 6
Plega la llosa rectangular 3 vegades. Premeu les vores, colpeu-les amb un corró i torneu-la a estendre, però en una direcció diferent. Torneu a doblar la massa 3 vegades, emboliqueu-la amb paper plàstic i deixeu-la a la nevera una hora.
Pas 7
Feu almenys quatre rotlles més de la mateixa manera, en direccions diferents, a intervals d’una hora, i refredeu-vos a la nevera entre els dos rotllos. Estireu la massa per última vegada fins al gruix desitjat i utilitzeu-la per coure.
