Els condiments i les espècies aporten aroma i sabor ric als aliments més habituals. A més, les espècies tenen propietats curatives, estimulen les funcions metabòliques i immunes del cos. Però les espècies requereixen un enfocament delicat. Utilitzar-los correctament és un autèntic art.
Instruccions
Pas 1
Utilitzeu les espècies amb molta cura, en petites quantitats; en cas contrari, podreu matar el gust del plat i els receptors només percebran l’excés de pebre o canyella. Les espècies només han de destacar lleugerament el sabor i afegir picant. Els plats picants no es poden escalfar moltes vegades, comencen a tenir un gust amarg.
Pas 2
No oblideu que si es picen les espècies, disminueix la velocitat d’inserció al plat. És a dir, que necessiteu tres vegades menys pebre mòlt que el mateix pebre, però amb pèsols. Les espècies senceres aporten un aroma més subtil que les espècies mòltes.
Pas 3
La forma més eficaç d’utilitzar les espècies és escalfar-les en oli en una paella independent. L’oli pren el gust i l’aroma d’aquesta espècia. Intenteu no coure’ls massa, escalfeu-ne els sencers fins que es trenquin i escalfeu les espècies mòltes durant uns segons.
Pas 4
Si voleu experimentar amb mescles d’espècies, afegiu un ingredient nou cada vegada. Saleu el plat amb espècies menys, ja que la sal millora l’efecte de les espècies. Les espècies afegides a les amanides i altres plats freds donaran el seu sabor i aroma només al cap d’unes hores.
Pas 5
Emmagatzemeu les espècies per separat dels altres aliments i sempre en un lloc sec. Les espècies, especialment les espècies mòltes, si s’emmagatzemen incorrectament, perdran ràpidament el seu aroma i quedaran insípides. Aboqueu-los de bosses de paper en pots de vidre fosc ben segellables. No mantingueu oberts els contenidors de condiments. Després d’un any d’emmagatzematge, la majoria de les espècies perden les seves propietats medicinals i gustatives.
Pas 6
No aboqueu espècies directament dels pots on s’emmagatzemen; el vapor calent del plat entrarà a l’interior i l’espècia pot perdre la seva qualitat. Eviteu la temptació de mostrar espècies; s’emmagatzemen millor en un lloc fresc i fosc.
Pas 7
Afegiu coriandre, cúrcuma i asafoetida als plats de patates. El safrà, el gingebre, la cúrcuma i les llavors de mostassa negra són ideals per a plats grassos. Podeu afegir coriandre, fonoll, gingebre o canyella als productes lactis fermentats. En plats dolços, utilitzeu gingebre, cardamom, nou moscada i safrà. El cafè i el te agafaran un nou sabor i una meravellosa aroma amb un toc de gingebre, canyella o cardamom.
