Les sopes de pa són un plat típic de moltes cuines nacionals. Inicialment, es tracta de receptes de poble, nascudes del desig dels camperols pobres d’utilitzar totes les restes dels aliments. Però al llarg dels segles, aquest plat senzill s’ha tornat cada vegada més sofisticat i sofisticat, i ara es pot trobar als menús de molts restaurants cars. Les sopes de pa del sud (italià, espanyol i francès), amb rares excepcions, són calentes i abundants. Nord - bàltic, escandinau - fred i dolç.
És necessari
-
- Sopa de pa italià amb all i romaní
- 1/4 tassa d’oli d’oliva
- 8-10 grans d'all
- 1 cullerada de sal grossa
- 150 g de pa ranci blanc sense crostes
- 5 tasses de brou de pollastre
- 1 cullerada de romaní
- 1 fulla de llorer
- sal i pebre al gust
- 3 ous de gallina grans
- fulles de julivert per decorar
- Sopa de pa espanyol (Salmorejo)
- 1 tassa de llesques de pa blanc una mica ranci sense crostes
- 1 gran all
- 1 kg de tomàquet
- 3/4 tassa d’oli d’oliva
- sal al gust
- A més:
- 1/3 tassa de pernil serrà picat
- 3 ous de gallina
- Sopa de pa estonià
- 400 g de pa de sègol ranci sense escorça
- 1,5 litres d’aigua
- 1 tassa de panses
- ½ tassa de sucre
- pal de canyella
- 200 ml de suc (nabiu o poma)
Instruccions
Pas 1
Sopa de pa italià amb all i romaní
Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola gran a foc mitjà-alt fins que estigui calent, però no deixeu-lo fumar. Peleu i trossegeu els alls, afegiu-los en poc temps juntament amb 1 culleradeta de sal, fregiu-los remenant de tant en tant, fins que els alls siguin perfumats i daurats, però no perfumats ni rossos. De moment són uns 10 minuts.
Pas 2
Piqueu el pa i poseu-lo a sobre dels alls. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, fins que el pa quedi daurat. Aboqueu-hi el brou de pollastre. Piqueu les fulles de romaní i afegiu-les a la sopa, afegiu-hi la fulla de llorer i salpebreu-les al gust amb sal i pebre. Porteu a ebullició. Reduïu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Pas 3
Traieu la fulla de llorer. Afegiu-hi ous una mica batuts. Coeu-ho, sense deixar de remenar, durant 10 minuts més. Serviu la sopa tèbia, guarnida amb fulles de julivert i regada amb oli d’oliva.
Pas 4
Sopa de pa espanyol (Salmorejo)
Peleu un gra d'all. Col·loqueu-lo amb el pa en un bol o batedora de robot de cuina i polseu. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, traieu la pell, traieu les llavors i afegiu-les al pa. Puré fins que quedi suau i vellutat. Afegiu oli d’oliva lentament i continueu processant fins que la sopa quedi espumosa. Salpebreu-ho al gust.
Pas 5
Refredar a la nevera durant 1 hora. Bullir els ous, tallar-los a daus i servir la sopa, ruixant-los amb pernil serrà picat i ous durs.
Pas 6
Sopa de pa estonià
Talleu el pa a trossos. Col·loqueu-ho en una cassola i tapeu-ho amb aigua freda i neta. Espereu que el pa s’estovi, remeneu la barreja i poseu-ho a foc mitjà. Poseu a ebullició i cuineu fins que el pa quedi completament tou. Fregar la massa de pa per un colador i tornar a escalfar. Afegiu les panses rentades, la canyella i el sucre, diluïu el puré amb suc i escalfeu-ho a foc lent durant 5-10 minuts. Retirar del foc, treure canyella i refredar la sopa. Serviu-ho amb una cullerada de crema de llet o nata muntada.
