Poques vegades les vacances es completen sense Olivier, arengades sota un abric de pell, amanida Cèsar i, al seu torn, no poden prescindir de maionesa ni salses basades en ell. Hi ha moltes receptes de maionesa. Després d’haver trobat “els seus”, continuen sent seguidors de la recepta durant molts anys. Només canvien els additius. Depenent del tipus de plat que condimenteu, afegiu all, salsa de tomàquet i arengades picades; el marge de la imaginació és enorme.
Per a la maionesa necessitareu:
- 250 ml d’oli vegetal;
- 2 ous;
- 1 rovell;
- 10 g de mostassa;
- 10 g de suc de llimona;
- 5 g de sucre;
- 2 g de pebre mòlt;
- 2 g de sal.
Fer maionesa
Refredar els ous, afegir el rovell, processar-los en una batedora fins que quedi suau i esponjós. Seguint batent, aboqueu oli vegetal en un raig prim. En segons, la massa es tornarà blanca i canviarà la seva consistència. Un cop això passi, afegiu la resta d’ingredients de la recepta a la maionesa.
Si per raons de seguretat higiènica no mengeu ous de gallina crus, substituïu-los per guatlla en una proporció d’1 a 5. Les guatlles no pateixen salmonel·losi i altres malalties aviàries específiques i, per tant, els ous en el context higiènic. la seguretat és un bon substitut dels ous de gallina.
Afegiu una mica de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet a la maionesa d'aquesta recepta per a una salsa de les Mil Illes. Si en lloc de tomàquet hi poseu arengada picada o filet de quilla: salsa Cèsar. Un grapat d’adobats picats convertirà la maionesa en una salsa tàrtar de maionesa. Alguns grans d’all s’afegeixen a una recepta de maionesa i una salsa d’all picant "per a totes les ocasions" està a punt.
Per a hàbits alimentaris saludables, feu maionesa amb oli d’oliva verge extra. Us espera una deliciosa salsa saludable amb abundants omegaàcids i oligoelements. Dit en veu alta, l’oli d’oliva verdós donarà a aquesta maionesa una amargor especiada i el groc tradicional, una textura encara més sedosa.
