La xucrut no és només un bon aperitiu, sinó que també és un autèntic magatzem de vitamines C i A. És la seva manca que el cos experimenta especialment de manera aguda a l’hivern. Malauradament, les condicions d’un apartament de la ciutat no permeten fermentar la col a l’antiga amb barrils i olles grans, però és molt possible fer-ho en un pot.
És necessari
-
- 1 forquilla de col per 2-3 kg
- 500 g pastanagues
- 100 g de sal
Instruccions
Pas 1
No es pot prendre sal de massa fermentada. El millor és que es tracti de grans cristalls de sal sense impureses, especialment iode i fluor. Aquests dos elements destrueixen l’estructura cel·lular de la col i deixa de ser sucosa i cruixent. La sal fina tampoc no és adequada a causa de les impureses dissenyades per evitar l’aglomeració. Per tant, busqueu a la botiga la sal de taula gruixuda habitual.
Pas 2
Peleu les fulles superiors de la col, reserveu les més netes. Encara us seran útils. Talleu el cap de col per la meitat i talleu-lo amb un ratllador especial o un ganivet normal. Recolliu-lo a la taula en una diapositiva.
Pas 3
Rentar les pastanagues, pelar-les, esbandir-les i ratllar-les amb un ratllador o un robot de cuina. Agiteu les pastanagues al llarg del portaobjectes de col, repartiu la sal de manera uniforme per sobre.
Pas 4
Ara arriba l’etapa més crucial de la cuina: pastar la col. Com més acuradament feu això, més saborós serà el futur refrigeri. Pastar la massa de col i pastanaga com una massa, esprémer-la, fregar-la amb les mans. Durant el procés, haureu de començar a deixar anar suc.
Pas 5
Agafeu un pot net i comenceu a apisonar-hi la col. No només doblegueu-lo, sinó que l’aprimeu en petites porcions, tot assegurant-vos que el suc de col cobreixi les verdures.
Pas 6
Cobriu la col amb una fulla sencera, col·loqueu el pot en un plat profund, ja que a mesura que la col fermenta, continuarà alliberant suc. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient. Al cap de 2 dies, perforar el contingut del pot amb un pal de fusta per deixar anar aire i deixar-lo per un altre dia.
Pas 7
Després de tres dies de fermentació, la col estarà llesta, la podeu posar a la nevera i guardar-la fins que es consumeixi completament.
