És de la cuina georgiana que ens va venir un sucós khinkali, que es pot comparar amb les nostres boletes, però les primeres són molt més gustoses. Khinkali és un plat de massa molt contundent amb farciment de carn i un brou perfumat al centre. Khinkali és difícil i capritxós de preparar, però si feu tot el possible, obtindreu un plat divinament deliciós com a resultat.
És necessari
- Massa:
- -2 tasses de farina,
- -10 grams de sal
- -1 got d'aigua
- -1 ou.
- Emplenament:
- -300 grams de xai,
- -300 grams de pollastre picat,
- -3 cebes mitjanes,
- - verds frescos al gust,
- -sal al gust,
- - pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la farina tamisada en un bol volumètric (és millor remenar-la), rascleu-la per un turó i feu una depressió en la qual aboquem lentament un got d’aigua. Afegiu un ou i sal. Comencem a pastar massa suau i elàstica.
Pas 2
El khinkali real es fa a partir de xai, que es trosseja amb un ganivet. Però si no voleu picar la carn, és molt possible utilitzar un triturador de carn amb una graella gran i cuinar carn picada.
Pas 3
Barregeu xai picat amb pollastre picat, cebes i herbes picades finament (julivert, coriandre o anet), sal i pebre negre mòlt. Aboqueu una mica d’aigua a la carn picada i comenceu a pastar el farcit de carn.
Pas 4
En la preparació del khinkali, es presta especial atenció a la creació de la forma. Per tant, estireu la massa sobre una superfície neta i seca. Amb una tassa, retalleu cercles ordenats de la massa. Col·loqueu la carn picada a cada cercle, aixequeu les vores de la massa i subjecteu-la, formant així una bossa. No cal posar molta carn picada, ja que hi haurà suc a dins, que es formarà durant la cocció.
Pas 5
Aboqueu aigua (uns 2-3 litres) en una cassola amb una mica de sal i poseu-la a foc mig. Després de bullir, coeu el khinkali durant uns 7 minuts. Es cuina millor en petites porcions amb una remenada suau. Disposem el khinkali acabat amb carn en porcions, decorem amb herbes fresques i servim.
