El peix gat és un peix de mar molt saborós i tendre. Degut al fet que té pocs ossos, la seva polpa té una estructura força fluixa. Fa bones costelles, tot tipus de cassoles i també es pot fer en massa. Per cuinar correctament aquest marisc, heu de conèixer un parell de secrets, en cas contrari podeu obtenir gelatina en una paella.
Silur en arrebossat
Renteu un quilogram de filets de peix gat en aigua freda, eixugueu-lo bé amb una tovallola, fregueu-ho amb pebre i sal, espolseu-lo amb suc de llimona, reserveu-los per marinar uns 30 minuts. Com a alternativa, podeu posar el peix en salmorra (1 cullerada de sal per litre d’aigua) durant almenys una hora. Després d’aquest procediment, la carn es tornarà molt més densa i no es desfarà molt durant el procés de fregir. Tallar el regal del mar en porcions.
Prepareu la massa. Per fer-ho, separeu la clara d’un ou del rovell, bateu fins que quedi escuma. En un altre plat, barregeu 100 ml d’aigua, un got de farina, 60 ml de vi blanc sec, rovell, sal, assegureu-vos que no hi hagi grumolls. Quan tot estigui ben barrejat, afegiu amb cura la proteïna batuda perquè no perdi la seva airositat. Submergiu el bagre amb massa, fregiu-lo amb oli pels dos costats fins obtenir una bonica crosta apetitosa. Col·loqueu el peix cuit sobre tovalloles de paper per eliminar l’excés de greix.
El plat resulta bastant ric en calories, serà bo si desactiveu el gust del peix amb fruites, per exemple, peres, kiwi i raïm. L’arròs és adequat com a guarnició. Poseu el bagre en massa en un plat, poseu-hi arròs, guarniu-ho tot amb una rodanxa de llimona, una branca de julivert, una rodanxa de kiwi o una altra fruita de temporada.
Filet de bagre a la pasta d’all
També podeu fer altres arrebossats. Passeu un gra d’all per una premsa, afegiu 150 g de maionesa, 2 ous, 150 g de farina, salsa de soja al gust, barregeu-ho tot bé, bateu-ho si voleu. Aboqueu el filet de peix gat amb la barreja, deixeu-lo reposar durant 1, 5-2 hores. Fregiu el peix per un costat, gireu-lo, aboqueu la resta de la massa a la cassola, coeu-ho sota una tapa tancada a foc lent durant uns 10 minuts.
Peix en massa amb cansalada
Intenta fer-ho d’aquesta manera. Fregiu 4 rodanxes de cansalada en una paella fins que quedin cruixents, traieu-les amb una cullera ranurada i reserveu-les en un plat. Sobre el paper, barregeu un terç d’un got de farina de blat de moro amb una cullerada de farina de blat, afegiu-hi pebre, sal. Batre un ou en un plat, submergir-hi trossos de bagre, enrotllar-lo amb farina. Escalfeu el greix que queda de la cansalada, fregiu-hi el marisc fins que estigui daurat. Traieu el peix, col·loqueu-lo en un plat agradable i espolseu-lo amb cansalada fregida picada finament.
Podeu preparar una amanida original per al bagre en massa. En un bol profund, batre 3 cullerades. l. vinagre de poma, 1 cda. l. oli vegetal, la mateixa quantitat de mel, sal. Afegiu-hi pastanagues picades, pebrots picats i torneu a barrejar. Una deliciosa i lleugera amanida està a punt.
