El silur és el peix d’aigua dolça més gran que viu a les masses d’aigua de Rússia. Es tracta d’un trofeu de benvinguda per a qualsevol pescador. La carn de peix gat és molt saborosa, densa i grassa, pràcticament sense ossos, rica en proteïnes, vitamines i microelements. A partir d’aquest peix es poden preparar una gran varietat de plats.
El peix gat és bo en qualsevol forma: bullit, fregit, fumat, al forn. La seva carn, barrejada amb la carn del peix "més magre", fa grans costelles. I el seu caviar, encara que de gust inferior al caviar de molts altres tipus de peixos, també és molt adequat per al consum humà. Què se’n pot cuinar?
El caviar de bagre lleugerament salat és un gran aperitiu
Per preparar el berenar, necessitareu: uns 500 grams de caviar de bagre, oli vegetal al gust, 1 ramellet de ceba verda, aigua i sal (a raó d’uns 60 grams per 1 litre).
Separeu el caviar del silur de les pel·lícules amb una forquilla, traslladeu-lo a un bol o una cassola. Prepareu la salmorra, porteu-la a ebullició, traieu-la del foc i refredeu-la a uns 70 ° C. Aboqueu aigua salada calenta sobre el caviar, remeneu-ho i deixeu-ho 30 minuts. Traieu l'aigua amb un colador revestit de gasa.
Piqueu les cebes verdes finament, barregeu-les amb caviar. Afegiu oli vegetal al gust i traslladeu el caviar a un pot de vidre. Fareu un bon aperitiu fred. Es pot guardar a la nevera fins a 72 hores.
És millor afegir oli d’oliva verge extra al caviar, perquè serà especialment saborós. Tanmateix, també podeu utilitzar oli de gira-sol refinat sense perfum.
Creps de caviar de peix gat: saborosos i originals
Per preparar aquest plat, agafeu uns 750-800 grams de caviar de bagre, 1 cullerada de midó incompleta (sense tapa), 1 ou, 3 cullerades de crema agra, 1 ramellet d’herbes petites al gust (anet, julivert, coriandre), sal, gust de pebre negre mòlt. També necessitareu oli de cuina per fregir.
Esbandiu el caviar de peix gat, deixeu que l’aigua s’escorri. A continuació, barregeu el caviar amb midó, herbes ben picades, ou, crema agra, sal i pebre. Batre la barreja resultant fins que quedi homogènia amb una batedora o en una batedora. Hauríeu de tenir una mena de pasta, la consistència dels panellets.
Podeu afegir a la massa, a més de pebre negre mòlt, algunes espècies més, al vostre gust.
Escalfeu l'oli vegetal vigorosament en una paella. Repartiu els futurs panellets amb una cullerada i fregiu-los per cada costat fins que estiguin daurats. A continuació, reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure 2-3 minuts més.
Aquests panellets d’ous de bagre seran especialment saborosos amb una salsa agredolça. Per exemple, si barregeu quantitats iguals de crema agra i pasta de tomàquet.
