Els peixos gat són peixos molt grans que s’introdueixen a gairebé tots els rius més grans de la nostra terra. Tenen un aspecte força espantós: un cap gran, un bigoti llarg, un cos de fins a cinc metres de llarg i fins a tres-cents quilograms de pes. Però malgrat el seu aspecte terrible, la seva carn és sucosa i saborosa.
És necessari
-
- carcassa de silur
- sal
- pastanaga
- ceba
- api
- julivert
- grans de pebre
- Full de llorer
Instruccions
Pas 1
Primer, prepareu tot el que necessiteu per a la carnisseria i el bull de peix gat. Agafeu la talladora, el ganivet i el cassó que necessiteu per fer el condiment.
Pas 2
El silur no té escates, cosa que sens dubte és el seu principal avantatge. També li falten ossos entre els músculs. Per tant, només heu de raspar lleugerament amb un ganivet a la pell, no cal netejar-lo.
Pas 3
Ara talleu el peix gat peça a peça. Per fer-ho, separeu el cap al lloc on hi ha les aletes pectorals. Després, des de la gola fins a l'aleta anal, feu una incisió longitudinal sense danyar la vesícula biliar. En cas contrari, la bombolla es vessarà i la carn quedarà amarga i insípida.
Pas 4
A continuació, traieu totes les parts interiors del ventre i netegeu les parets interiors de la pel·lícula. Per eliminar l’aleta dorsal i pèlvica, s’ha de fer un tall al llarg de cada aleta a banda i banda fins a la columna vertebral.
Pas 5
A continuació, utilitzeu els dits per treure l'aleta del cos. Però això només és adequat per al silur petit. Si esteu preparant un silur de mida gran, primer desgraneu-lo i, a continuació, trossegeu-lo a trossos amb una destral, que serà molt més convenient per tallar encara més.
Pas 6
Pel brou, peleu i trossegeu les pastanagues, les cebes, l'api i el julivert. Talleu les pastanagues i les cebes en anelles.
Pas 7
Agafeu una cassola i ompliu-la d’aigua. Però recordeu que la qualitat del peix bullit es deteriora amb molta aigua. Col·loqueu-lo a l’estufa i enceneu-lo. Afegiu aproximadament una culleradeta de sal a l’aigua. Afegiu-hi les cebes picades, les pastanagues, el julivert i l’api. Tireu pèsols negres i fulles de llorer al brou.
Pas 8
A continuació, poseu amb cura els trossos de peix al brou i coeu-lo durant quinze minuts. No es recomana bullir peix gat amb un bull fort. Durant l’ebullició, l’aigua ha d’estar en un lleuger moviment, característic per al començament del bull.
Pas 9
Decoreu el plat acabat amb herbes i afegiu una petita quantitat d’oli d’oliva per obtenir sabor.
