Sovint comprant nous en bosses, les mestresses de casa se sorprenen desagradablement: el nucli de la noguera és molt amarg. La resposta al problema és senzilla: el fabricant va guardar i exportar fruites joves i no madures. Tot i això, no val la pena llençar un producte car; hi ha l’oportunitat d’alleujar-los de l’amargor.
És necessari
-
- recipient amb aigua
- agulla gran o agulla de teixir;
- fruits secs;
- sucre;
- canyella
- clau d'olor;
- llaunes per conservar.
Instruccions
Pas 1
Per eliminar l’amargor de les nous joves, cal posar-les en remull amb aigua abans de coure-les. Assegureu-vos de perforar-les amb una forquilla o una agulla de teixir. Traieu la capa superior de cada fruita (només raspeu-la amb un ganivet) i punxeu-la en dos o tres llocs. Submergiu-la en un recipient gran amb aigua tèbia durant almenys una setmana. Canvieu l’aigua cada dia; només després d’aquest procediment força tediós, l’amargor desapareixerà. Sens dubte, necessita molt de temps, però el resultat final val la pena.
Pas 2
Feu el plat oriental amb fruits secs amargs. Poseu els fruits secs en remull. Traieu el nucli de cada nou en 2-3 llocs amb una agulla gruixuda i submergiu-la en aigua a temperatura ambient. Cal remullar-se durant 2 setmanes, sense oblidar-se de canviar l’aigua diàriament, al matí i al vespre.
Pas 3
Coeu els grans fins que estiguin tendres (la femella acabada es pot perforar amb un ganivet o una forquilla) i plegueu-la sobre un colador. Mentre l'aigua s'escorre, prepareu l'almívar per a la conservació habitual de la fruita (per 1 litre d'aigua, 10-12 cullerades de sucre, porteu-ho a ebullició).
Pas 4
Poseu fruits secs en almívar i deixeu-ho 12 hores. Passat aquest temps, torneu a bullir l'almívar. Tingueu en compte que si l’almívar és líquid en un dia, haureu de bullir-lo junt amb les nous per tercera vegada.
Pas 5
Poseu fruits secs calents en pots esterilitzats, aboqueu el xarop restant i tanqueu-lo bé. Embolicar per un dia.
Pas 6
Una altra opció per fer fruits secs verds és fer-ne melmelada. Les nous joves que es perforen fàcilment amb un escuradents, esbandiu-les amb aigua corrent freda i desprenen la pell verda. A continuació, ompliu-lo amb aigua freda, que cal canviar de nou cada 6-8 hores durant almenys tres dies, i després ompliu-lo amb aigua de calç per un dia.
Pas 7
Passat el dia, traieu les nous, renteu-les bé amb aigua, foradeu-les en diversos llocs i submergeu-les en aigua durant dos dies més. Només queda blanquejar els fruits secs en aigua bullent durant 10-15 minuts.
Pas 8
A continuació, heu de preparar un xarop a partir de dos gots d’aigua i 2 kg de sucre. Quan l’almívar estigui fet, traieu-lo del foc i afegiu-hi els fruits secs. A més, afegiu-hi 10 grams de canyella i 10 cabdells de clau d’olor, posats en una bossa de gasa, a l’almívar. A continuació, aboqueu el suc de dues llimones a la melmelada, torneu a bullir fins que les nous siguin toves. Traieu la bossa, traslladeu-la als pots i deixeu-la un dia embolicada amb una tovallola de cotó.
