El formatge crema és un producte suau i de sabor moderat a partir de nata o una barreja de nata i llet. Té una textura delicada i no necessita un període de maduració, cosa que el fa diferent dels altres formatges tous. Els formatges crema més famosos són la Filadèlfia americana, el Mascarpone italià, el French Bursens i el Chavroux. Mentrestant, hi ha una manera senzilla de fer formatge crema a casa.
Ingredients
Per fer crema de formatge casolà necessitareu:
- crema 10% - 1 litre;
- cultiu d’inici mesòfil - 1/8 culleradeta;
- sal marina al gust.
Com a opció, podeu plantejar-vos fer crema de formatge sense massa mesofílica substituint-la per crema agra (200 g), kefir (1 got), vinagre de vi blanc (1 culleradeta) o suc de llimona (2 cullerades). Si només teniu a la vostra disposició una crema rica en greixos (per exemple, un 30%), podeu combinar-les a parts iguals amb llet (0,5 l + 0,5 l).
Formatge
Aboqueu la crema a temperatura ambient en un plat de vidre o esmaltat. Afegiu l’entrant mesòfil i remeneu-ho bé, lentament, durant 3-5 minuts per distribuir l’entrant uniformement a la crema. Tapeu el recipient amb un drap o una tapa fluixa i deixeu-ho fermentar durant 12 hores a temperatura ambient (18 a 22 ° C).
Després de 12 hores, la crema agra hauria de tenir una consistència similar al iogurt gruixut amb sèrum de llet separat. A continuació, heu de colar aquesta barreja. Per fer-ho, emboliqueu un bol buit amb gasa, doblegat en 2-3 capes, poseu-hi la crema de llet, lligueu les cantonades de la gasa de manera que obtingueu una bossa. Pengeu-lo amb un ganxo o una corda a qualsevol rail (per exemple, un mànec d’armari de cuina). No oblideu col·locar un bol sota la bossa, dins del qual s'escorrerà el sèrum de llet. Una altra opció per expressar el sèrum és la següent: poseu una cullera (forquilla, ganivet, pal fort) sota els nusos de la bossa de gasa i poseu-la a la vora superior d’una gerra o d’una cassola estreta i profunda.
Es considera que el temps òptim per al drenatge del sèrum és de 12 hores. Tanmateix, podeu configurar el temps vosaltres mateixos, segons el tipus de consistència que vulgueu aconseguir. Obtindreu un producte suau i cremós si estableix un temps curt, s’obtindrà formatge relativament dur amb un temps més llarg assignat per colar. Decidiu per a què feu crema de formatge (per a entrepans, pasta, pastís de formatge, salsa, pizza, etc.) i determineu la consistència adequada en conseqüència. No hi ha crema de formatge casolà "correcta" o "incorrecta", només una preferència personal.
Additius per a la crema de formatge
Quan allibereu el formatge de la bossa de gasa, podeu afegir-hi sal marina, millorant significativament el sabor del producte. El mateix moment es considera el més adequat per afegir altres condiments a la crema de formatge. Els ingredients més adequats són:
- anet picat i ceba verda;
- cansalada o pernil;
- all i romaní;
- canyella i sucre moreno;
- xarop de baies o fruites;
- albercocs i maduixes ben picats, etc.
Transferiu el formatge crema acabat a un recipient de plàstic o una bossa de plàstic i guardeu-lo sense obrir a la nevera durant un màxim de 2 setmanes.
Recomanacions generals
A l’hora de determinar la consistència específica del formatge, tingueu en compte que després de finalitzar el procés de colat, el producte que es col·loca a la nevera es fa més dur.
No llenceu el sèrum deixat després de colar-lo, es pot utilitzar per coure. És especialment útil quan es couen panellets.
