Les pastes farcides de codony són molt saboroses i perfumades. Substituir part de la farina de blat per sègol afegirà un encant rústic als pastissos.
És necessari
- - farina de blat - 2, 5 gots
- - farina de sègol - 1 got
- - llet - 290 ml
- - sal - 1, 5 culleradetes
- - oli vegetal - 2 cullerades
- - sucre - 2 cullerades
- - llevat sec - 1, 5 culleradetes
- Per omplir:
- - codonyat - 2 unitats.
- - sucre - al gust
Instruccions
Pas 1
Cuinar la massa de sègol amb llevat. Per fer un pastís de codony, agafem farina de blat amb un percentatge mitjà de gluten, una proteïna de blat especial responsable de l’adherència de la massa. Prenem el llevat de fleca sec més comú. Farina de sègol pelada amb un contingut proteic de 10 grams per cada 100 grams de producte. Barregem els dos tipus de farina, blat i sègol i llevat.
Pas 2
Escalfeu lleugerament la llet a temperatura ambient. Poseu sucre, sal a la llet i aboqueu-hi la mantega. Afegir la barreja seca i barrejar bé. Amasseu la massa i deixeu-la reposar uns 40 o 60 minuts.
Pas 3
Mentre surt la nostra massa, preparem el farcit. Per fer-ho, peleu el codonyat i fregueu-lo sobre un ratllador fi, barregeu-lo amb sucre i poseu-lo en un crostó de parets gruixudes. Cuinar a foc lent. La barreja s’ha de remenar de tant en tant per evitar la crema. Cuinar fins que el codony desprengui una agradable aroma. En aquest cas, el codony es convertirà
suau i delicat i adquirirà un bell color ambre. Retirar del foc i refredar.
Pas 4
La massa que ha sorgit s’ha de dividir en dues parts desiguals. Estireu la major part de la massa en un ampli pastís pla d’uns 5 mm de gruix i col·loqueu-la amb compte amb un corró en forma rodona de 24 a 26 centímetres de diàmetre.
Feu els laterals alts, traieu el farcit. Després, enrotlleu la resta de la massa prou fina i talleu-la a tires estretes. Col·loqueu una reixeta al damunt del farcit. Si no hi ha cap forma rodona, utilitzeu-ne una aproximadament aproximadament
mida.
Pas 5
Deixeu el pastís calent durant 10 - 15 minuts, ja podeu tapar amb una pel·lícula, un tovalló o una tapa. Mentrestant, preescalfeu el forn a 180 - 200 graus. Poseu el plat al forn. Coure el producte durant 30 - 40 minuts. Traieu del motlle el pastís de codony acabat, refredeu-lo. El pastís refredat es pot escampar amb sucre glas, si es desitja.
