Rump steak és un plat anglès. A Rússia, inicialment es deia més proper a la paraula anglesa "romstek". Segons la recepta clàssica, està feta de vedella, però els filets de carn de porc, pollastre i peix no són menys saborosos. Les verdures i les cebes fregides afegeixen espècies al plat.
És necessari
-
- 600 g de filet de peix;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- 3 cullerades farina;
- 3 cullerades mantega;
- formatge;
- tomàquets.
- Per a les cebes fregides:
- 700 g de cebes;
- 2 cullerades farina;
- 1 litre d’oli vegetal;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Renteu els filets de peix amb aigua freda, asseceu-los amb tovalloles de paper o tovallons i talleu-los a rodanxes d’uns 2 centímetres de gruix. Bateu cada peça amb molta cura i lleugeresa amb un mall de fusta, donant una forma rectangular als filets de grumpa.
Pas 2
Saleu el peix, espolseu-lo amb pebre i arrossegueu-lo amb farina. Foneu la mantega en una paella i fregiu-hi els filets de gruix de peix fins que estiguin daurats.
Pas 3
Peleu la ceba i talleu-la en anells gruixuts. Afegiu sal a la farina i remeneu-ho. Salpebreu les cebes amb farina i sal.
Pas 4
Aboqueu oli vegetal en una cassola o paella profunda i escalfeu-lo a la cuina. Retireu el pa sobrant de la ceba i sofregiu els anells fins que estiguin daurats.
Pas 5
Agafeu la ceba amb una cullera ranurada sobre un colador i deixeu escórrer el greix. Col·loqueu el filet de cua cuit sobre un plat escalfat i aboqueu-hi la mantega fosa. Guarniu el peix amb ceba fregida.
Pas 6
Es pot cuinar al forn una carn de peix amb anelles de ceba. Per fer-ho, fondreu la mantega en una paella i fregiu-hi els filets de panxa, batuts lleugerament i empanats en una barreja de farina i sal. Fregiu literalment un minut a cada costat.
Pas 7
Preescalfeu el forn a 200 graus. Transfereix els filets de grop a una safata de forn. Rentar, assecar i tallar els tomàquets. Col·loqueu una falca damunt de cada bistec.
Pas 8
Peleu la ceba, talleu-la en anelles (o mitges anelles), enrotlleu-la amb farina i sofregiu-la. Esteneu les cebes sobre els filets de gruix de peix.
Pas 9
Espolvoreu amb pebre negre i condiment de peix que vulgueu. Talleu el formatge a rodanxes fines i col·loqueu-hi damunt els filets de gruix sobre els tomàquets i les cebes.
Pas 10
Col·loqueu la safata de forn al forn a un nivell mitjà i coeu-la durant 8-10 minuts. Serviu un filet de grolla de peix amb amanida verda, patates bullides o fregides.
