Els europeus van començar a posar sucre al te, a l'Est, d'on provenia aquesta beguda, i es va afegir sal a la infusió. A més dels grans de clorur de sodi, els pobles orientals tenien altres maneres igualment inusuals de revelar tots els beneficis i el gust del te.
Llegendes del te
El te salat és una beguda tradicional a molts països asiàtics. Segons la llegenda, el xinès Shen Nun, que era el segon emperador i agricultor diví, va provar els efectes de totes les plantes desconegudes sobre ell mateix. Un cop Shen Nong baixava de les muntanyes i tenia set, una fulla mullada després de la pluja li va caure sobre un arbust proper. The Divine Farmer va decidir provar-ho també.
Hi ha una altra versió de la llegenda del te. Shen Nong observava la feina dels camperols i l'aigua bullida. Les fulles d’un arbust de te proper van caure a l’aigua bullent del vent. L'emperador va cridar l'atenció sobre el ric color de l'aigua calenta resultant i va decidir beure el brou resultant. El gust de la beguda no va decebre el gran i intrèpid governant.
Diferents receptes per fer te salat
L’antic te salat es preparava de la següent manera: les fulles s’enrotllaven amb força en pastissos plans i una mica torrades. Els "panellets" resultants es van col·locar en una olla de ceràmica i es van bullir amb aigua bullent, es van afegir sal, gingebre, cebes i espècies.
Hi ha una altra recepta, més moderna: es va abocar el te amb un got d’aigua bullent i es va infondre fins que va reduir la mida un terç, es va colar la infusió, es va diluir amb llet calenta i es va salar. Després, aquesta barreja es va posar a foc lent durant 15 minuts més. S'abocava te calent als bols, de vegades s'hi posaven nous o un tros de mantega al gust.
Al Tibet, el te va aparèixer una mica més tard i es va preparar d’una manera completament diferent. Però la recepta tibetana també incloïa sal. El te tibetà era molt nutritiu i estava destinat a alleujar ràpidament la fatiga i rejovenir els nòmades. El te es va preparar de la següent manera: es van preparar 50-75 g de te premsat pu-erh amb un litre d’aigua, es van afegir 100-125 g de mantega de iac i sal. El te es va muntar fins obtenir un líquid espès i homogeni.
Molts esteparis dedicats a la cria de bestiar encara beuen te amb sal: kalmucs, kirguís, mongols i turcmans. La seva recepta és similar a la tibetana, es basa en "maons" de te verd (premsats). A més de sal, la mantega de camell, vaca o ovella, la llet o la nata actuen com a ingredients addicionals. De vegades, en lloc d’aquests ingredients, s’afegeixen al te grans o farines fines, fregides amb mantega. Com a regla general, s’afegeix poca aigua, de vegades no s’aboca en absolut, i el te salat es prepara completament amb llet.
A la Xina, el te verd amb sal marina s’ha utilitzat com a antídot i com a medicament. Es creia que aquesta beguda protegia contra el càncer i tractava els trastorns nerviosos. I per als nòmades tibetans, les propietats nutricionals del te de mantega salat eren importants. Aquesta beguda va ajudar a mantenir la força i l’equilibri aigua-sal durant les llargues caminades a la muntanya.
