El vi d’alta qualitat posa en valor el gust dels plats. No obstant això, no és la combinació de la beguda amb aquest o aquell tipus de berenar el que és molt més important, sinó la temperatura del vi en si se serveix. I si el vi negre ha d’estar exclusivament a temperatura ambient, els vins blancs només es beuen refrigerats.
Els vins negres de taula són preferibles per utilitzar-los a l’hivern: tenen un efecte escalfador, alhora que faciliten la digestió d’aliments “hivernals” més satisfactoris. La temperatura del vi negre no ha de ser inferior a 16-18 graus. A la calor, és poc probable que una beguda tan tarta satisfà la vostra set, per tant, des de temps immemorials, es va servir vi blanc de taula sec a les taules a la calor de l’estiu i es va refredar. La temperatura recomanada és de 10-12 graus.
Els vins es refredaven no només per aquest motiu. Se sap que el gust d’aquesta agradable beguda daurada també depèn de la seva temperatura. Més precisament, la temperatura pot amagar o emfatitzar els mèrits i els desavantatges del vi blanc. Per exemple, algunes varietats són altament àcides, poden tenir un gust amarg i fins i tot fer olor de goma o vinagre àcid, i també hi ha vins amb un contingut alcohòlic molt alt.
Si és necessari “emmascarar” defectes lleugers (o evidents) de la beguda, es pot refredar per sota de la temperatura recomanada. Els sommeliers experimentats confirmaran el dogma: cal tenir en compte les regles, però heu de guiar-vos pel vostre gust. No obstant això, per a vins blancs d’alta qualitat i saborosos, la temperatura de servei pot ser més alta.
Els vins blancs normals solen estar desequilibrats. En alguns, predomina l’aroma de roure, que dóna un to desagradable al sabor, es distingeixen per una acidesa excessiva o insuficient. Per planificar les imperfeccions, només cal refredar el vi. Per tant, no us fixeu en els defectes. Els millors vins blancs de postres elaborats amb raïm de collita tardana no haurien de tenir cap defecte. No obstant això, la seva acidesa molt elevada, junt amb la dolçor, pot ser molt decebedor si la beguda se serveix a una temperatura equivocada.
6-8 graus és la temperatura més baixa per al vi blanc. Si el refredeu més fort, l’estructura del producte canviarà, això afectarà el gust. Una galleda de gel que s’adapta a vins de postres econòmics com el Muscat i els escumosos dolços i semi-dolços com l’Asti Es recomana un refredament intens fins a 6 graus per al xampany semidolç. El fet és que tots els vins de postres simples, inclosos els secs i escumosos, tenen un ric sabor dolç sense acidesa. Si la beguda s’escalfa a 18 graus, és probable que no domineu ni la meitat del got. També es recomana refredar-se a baixa temperatura per als vins blancs amb major mineralitat i acidesa. Per exemple, el xerès sec espanyol. El fred donarà al gust harmonia, frescor i completesa.
